Podzimní zásoby do kuchyně

Právě teď je proto ideální chvíle část úrody proměnit v zásoby, které vám budou dělat radost ještě dlouho po poslední sklizni.

Než se pustíte do zavařování a sušení, projděte celou úrodu. Nejprve zpracujte zeleninu, která je poškozená, menší nebo už začíná měknout. Zdravé a pevné kusy můžete uložit do sklepa a ty ostatní využít do polévek, omáček, směsí nebo domácích zásob. Díky tomu nebudete zbytečně spotřebovávat místo ve sklepě zeleninou, která by stejně za několik týdnů nevydržela.

Mražení patří mezi nejjednodušší způsoby, jak uchovat zeleninu. Je rychlé, praktické a v zimě oceníte především hotové porce.

Mrkev, celer, petržel, hrášek nebo některé druhy další zeleniny můžete připravit do menších balíčků. Část zeleniny je vhodné před zmrazením krátce spařit, aby si lépe zachovala chuť, barvu a strukturu. Myslete na velikost porcí. Jeden sáček zeleniny na polévku je mnohem praktičtější než velké množství, které budete muset složitě oddělovat. A nezapomeňte si sáčky popsat. Po několika měsících už nemusí být úplně snadné poznat, co jste vlastně zamrazili.

Máte málo prostoru, ale hodně zeleniny? Pak je sušení přesně to, co hledáte. Mrkev, celer, petržel, pastinák nebo bylinky můžete nakrájet na menší kousky a usušit. Zelenina ztratí většinu vody a její objem se výrazně zmenší. Z několika kilogramů čerstvé zeleniny tak může vzniknout malá zásoba, která se snadno vejde do jedné sklenice. Usušenou zeleninu můžete později přidávat do polévek, omáček, vývarů nebo zeleninových směsí. Skladujte ji v suchu, temnu a dobře uzavřených nádobách.

Jednou z nejpraktičtějších podzimních zásob je vlastní zeleninová směs. Mrkev, celer, petržel a další vhodnou zeleninu nakrájejte na drobné kousky a můžete ji usušit nebo zamrazit. Vznikne základ, který v zimě využijete téměř kdykoliv. Nemusíte pak čistit několik druhů zeleniny pokaždé, když vaříte polévku. Stačí sáhnout do zásoby. Podzimní práce se tak vrátí v podobě několika minut ušetřených během zimního vaření.

Řepa patří mezi zeleninu, která se pro zavařování hodí dokonale. Nakládaná řepa je klasika, která má své místo v mnoha českých kuchyních. Můžete ji připravit tradičně na sladkokyselo nebo ji využít jako základ různých zeleninových směsí. Při zavařování ale vždy používejte ověřený recept a dodržujte správný postup. Jen tak budete mít jistotu, že vám zásoby bezpečně vydrží.

Podzimní dýně jsou skvělým příkladem zeleniny, která nabízí mnoho možností zpracování. Dýňové pyré můžete zamrazit a později využít do polévek, omáček, koláčů nebo dezertů. Dýni můžete také upéct, nakrájet na porce a uložit do mrazáku. V zimě pak nemusíte zpracovávat celou velkou dýni najednou. A pokud máte dýní opravdu hodně, můžete část úrody věnovat sousedům nebo rodině. I to je ostatně jedna z nejhezčích podob podzimní sklizně.

Bylinky jsou malé, ale jejich vůně dokáže připomenout léto i uprostřed zimy. Petržel, pažitku, libeček, tymián nebo jiné vhodné bylinky můžete usušit, zamrazit nebo připravit do bylinkových směsí. Mražené bylinky jsou skvělé například do polévek a omáček. Sušené zase můžete mít připravené ve skleničkách přímo u sporáku. A pokud vám zbyly zdravé části bylinek, které už nechcete využít, můžete je přidat do kompostu.

Při podzimním zpracování nemusíte všechno dělat podle přesných receptů. Někdy stačí přemýšlet nad tím, co používáte nejčastěji. Vaříte v zimě hodně polévek? Připravte si směs do polévky. Pečete zeleninu? Zamrazte si jednotlivé druhy. Používáte často bylinky? Usušte je nebo nasekejte do mrazáku.

Podzimní kuchyně samozřejmě není jen o zelenině. Jablka, hrušky nebo švestky můžete sušit, zamrazit nebo zpracovat do domácích přesnídávek, povidel a dalších zásob. Jedna podzimní úroda tak může zásobovat kuchyni celé měsíce.

Stačí si práci rozdělit. Nemusíte všechno zvládnout během jediného víkendu. Jeden den usušíte bylinky, další připravíte zeleninu do mrazáku a později se pustíte do zavařování.