Článek
Majitel se pustil do Pohlreicha
Restaurace Trilobit ve Veselí nad Lužnicí dostala během návštěvy Zdeňka Pohlreicha pořádně zabrat. Známý šéfkuchař měl k fungování podniku i některým pokrmům řadu výhrad, v průběhu natáčení se však situace začala obracet k lepšímu. O to větší zklamání nakonec přišlo, když restaurace kýženou hvězdu nezískala.
Majitel Michal si proto po odvysílání pořadu celé Pohlreichovo hodnocení znovu prošel. A podle svých slov v něm nenašel nic, co by mu jasně vysvětlovalo konečný verdikt. „Tam vlastně při tom hodnocení od Zdeňka nepadlo nic moc proti tomu našemu jídlu. Takže si myslím, že jídlem to určitě nebude,“ řekl v rozhovoru pro eXtra.cz.
Pohlreich sice během návštěvy kritizoval některé konkrétní věci. Nelíbilo se mu například kuřecí maso ve špagetách aglio e olio peperoncino nebo vejce Benedikt servírovaná na hamburgerové briošce. Podle Michala ale samotná chuť jídel nebyla tím zásadním problémem.
Uražené ego Pohlreicha?
Majitel proto přišel s mnohem třaskavějším vysvětlením. Naznačil, že konečný verdikt mohl ovlivnit incident kolem jeho syna Dominika, kterému Pohlreich během natáčení nabídl stáž ve své restauraci. Mladý kuchař na ni nakonec nedorazil.
Tým restaurace Trilobit.
„Nevím, jestli to můžu říct takhle – jestli tam nebylo trošku uražený ego, že Dominik Zdeňkovi nepřijel na tu stáž,“ překvapil Michal.
Jedním dechem ale zdůraznil, že jde pouze o jeho domněnku a skutečné důvody Pohlreichova rozhodnutí nezná. Dominik podle něj nabídku neodmítl kvůli tomu, že by si slavného šéfkuchaře nevážil. Problém měl být mnohem praktičtější.
„On si pana Pohlreicha váží, takže tam určitě nebylo nic osobního. Spíš si myslím, že to bylo tím, že na to ten týden časově neměl,“ vysvětlil. Restaurace se totiž v době natáčení potýkala s personálními problémy a kuchař si podle něj nemohl dovolit na týden či dva zmizet.
V kuchyni tekly slzy
Neudělení hvězdy nakonec zasáhlo především zaměstnance kuchyně. Ti se podle majitele na natáčení intenzivně připravovali a čekali, že od zkušeného šéfkuchaře dostanou jasnou zpětnou vazbu, podle které se budou moci posunout dál.
Právě proto pro ně měl být závěrečný verdikt o to větším překvapením. „Bylo jim řečeno, že je to fajn,“ vzpomínal Michal. Pohlreichovy výhrady podle něj směřovaly spíše k jednotlivým úpravám receptů než k tomu, že by kuchyně jako celek propadla. Když se pak ukázalo, že Trilobit hvězdu nezíská, emoce šly stranou jen těžko. „V kuchyni to opravdu obrečeli,“ přiznal majitel.
Zdeněk Pohlreich si během let vybudoval pověst nekompromisního hodnotitele, který dokáže restauratérům bez obalu říct, co se mu na jejich práci nelíbí. Sám však zároveň nemá příliš pochopení pro každého, kdo se rozhodne hodnotit gastronomii. Už v minulosti se například ostře vymezil vůči části foodblogerů a lidí, kteří podle něj restauracím nerozumějí dostatečně na to, aby jejich práci veřejně posuzovali.
„Pokud se bavíme o odbornících, je jich zoufale málo,“ prohlásil Pohlreich v rozhovoru pro iDNES.cz. Ještě ostřeji následně mluvil o lidech, kteří podle něj gastronomii hodnotí bez potřebných zkušeností. „Vaše podnikání tak může někdo snadno poškodit, aniž tomu rozumí,“ upozornil tehdy.
