Co by, kdyby došly kyselé okurky? Tři oblíbená jídla připravíte i bez nich

Na 14. listopadu připadá americký Den kyselých okurek. Oslavit ho tím, že je vynecháme z oblíbených receptů, vypadá trochu nevděčně. Aspoň se ale ukáže, co všechno v kuchyni zastanou a jak si poradit, když zrovna dojdou.

Po okurkách totiž v jídle zůstane víc než jen chybějící kyselost. Jsou slané, podle nálevu i trochu sladké, voní po koření a příjemně křupou. Přilít místo nich trochu octa proto většinou nestačí.

U těchto tří jídel se naštěstí nabízí docela dobré řešení. Výsledek bude chutnat jinak, ale u stolu se za něj omlouvat nemusíte.

Bramborový salát má v každé rodině svá pravidla. Někde do něj patří vejce, jinde ani kousek cibule. A kdo jednou zkusil změnit oblíbenou majonézu, možná si připomínky vyslechl ještě u cukroví.

Vynechat okurky je tedy poměrně odvážný zásah. Bez nich bývá salát mdlý a majonéza v něm víc vynikne. Pevné nakyslé jablko mu dodá svěžest i křupnutí, o kyselost se postará citronová šťáva. Ostatně v některých rodinách se jablko přidává do salátu běžně, spolu s okurkami.

Brambory uvařte ve slupce doměkka. Nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Mrkev uvařte zvlášť, aby zůstala na skus pevná, a po vychladnutí ji také nakrájejte.

Přidejte hrášek, nakrájená vejce a nadrobno nasekanou cibuli. Pokud vám syrová cibule vadí svou ostrostí, krátce ji spařte vroucí vodou a nechte dobře okapat.

Jablko zbavte jádřince, nakrájejte na drobné kostičky a hned promíchejte s citronovou šťávou. Pak ho přidejte k ostatním surovinám.

Majonézu smíchejte s jogurtem a hořčicí, osolte a opepřete. Zlehka vmíchejte do salátu a dejte alespoň na hodinu do lednice. Před podáváním ochutnejte. Brambory část chuti vstřebají, takže salát možná snese ještě trochu soli nebo citronové šťávy.

S jablkem bude jemnější a lehce ovocný. Vybírejte opravdu pevné, nakyslé. Sladké moučnaté jablko by se při míchání rozpadalo a salát zbytečně osladilo.

Vejce, slanina a kyselá okurka. Tak vypadá náplň španělských ptáčků v mnoha domácnostech, i když někde nesmí chybět ani kousek uzeniny.

Bez okurky se závitek samozřejmě podaří. Jen mu bude scházet nakyslá chuť, která se keslanině a omáčce dobře hodí. Zastoupit ji může červená paprika ve sladkokyselém nálevu. Po dlouhém dušení bude měkká, ale náplň ochutí a rozkrojený ptáček s ní bude i pěkně vypadat.

Maso naklepejte, lehce osolte, opepřete a potřete hořčicí. Vejce rozkrojte na čtvrtiny, slaninu nakrájejte na špalíčky a papriku na širší proužky. Rozdělte náplň na plátky masa, pevně je zaviňte a svažte kuchyňským provázkem.

V kastrolu rozehřejte tuk. Závitky ze všech stran opečte a vyndejte na talíř. Do výpeku vsypte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zezlátnout. Zaprašte moukou, asi minutu míchejte a poté za stálého míchání postupně přilévejte vývar.

Vraťte závitky do kastrolu, přiklopte a na mírném ohni duste doměkka. Počítejte přibližně s 1½ až 2 hodinami, podle masa i déle. Průběžně kontrolujte a podle potřeby podlévejte.

Z měkkých závitků odstraňte provázky. Příliš hustou omáčku zřeďte trochou vývaru, řídkou naopak nechte krátce povařit bez pokličky. Nakonec ochutnejte. Pokud jí chybí kyselost, přidávejte po lžičkách paprikový nálev. Podávejte s rýží.

Paprika dodá ptáčkům lehce nasládlou chuť, proto s nálevem zacházejte opatrně. A při nákupu zkontrolujte sklenici: hodí se běžná paprika ve sladkokyselém nálevu. Pálivé papričky nebo paprika naložená v oleji by vás dovedly k docela jinému obědu.

U tatarky poznáte chybějící okurku hned. Majonéza s cibulí sice může chutnat dobře, ale ke smaženému květáku od ní člověk čeká přece jen něco víc.

Kapary, šalotka a trocha citronové šťávy jí dodají potřebnou chuť. Kapary jsou slané a nakyslé, jemně nasekaná šalotka zase příjemně křupne. Navíc nejde o žádný kuchyňský výstřelek, kapary do řady receptů na tatarskou omáčku patří.

Kapary a šalotku nasekejte co nejjemněji. Smíchejte je s majonézou, hořčicí, petrželkou a jednou lžičkou citronové šťávy.

Opepřete a nechte asi 20 minut odležet v lednici. Potom ochutnejte a podle potřeby přidejte další citronovou šťávu. Se solí počkejte až na konec, kapary jí mohou dodat dost.

Tahle tatarka bude výraznější a méně nasládlá než ta, na kterou jste možná zvyklí. Hodí se ke smažené rybě i zelenině. Pokud kapary běžně nepoužíváte, vmíchejte nejdřív polovinu a ochutnejte. Přidat můžete vždycky.

Napadne to asi každého, kdo má v lednici kus salátovky. Do bramborového salátu nebo studené omáčky ji použít můžete, jen počítejte s tím, že obsahuje hodně vody a chuť nakládané okurky nemá.

Odstraňte měkký střed se semínky, pevnou dužinu nakrájejte, lehce osolte a nechte v sítku okapat. Pak ji jemně osušte. Kyselost doplňte citronovou šťávou nebo trochou octa, vždy po malých dávkách a s ochutnáváním.

Do španělských ptáčků bychom ale sáhli spíš po nakládané paprice. Čerstvá okurka při dlouhém dušení změkne a náplň příliš neochutí.

Kvůli prázdné sklenici tedy nemusíte odkládat oběd. Jen se před přidáním náhradní suroviny vyplatí ochutnat ji samotnou. Zvlášť nálevy se sklenici od sklenice liší a přesolenou tatarku nebo příliš sladkou omáčku už budete napravovat hůř.

A jestli vám doma oznámí, že do bramborového salátu jablko nepatří? Dejte si pro jistotu trochu stranou. Třeba si nakonec někdo přijde přidat.

Ve kterém jídle byste kyselé okurky klidně oželeli? A kvůli kterému byste si pro ně přece jen došli do obchodu?