Článek
Každá rodina má svůj osvědčený recept, ale pokud chcete připravit opravdu výraznou a voňavou variantu, vyzkoušejte maso prošpikované kořenovou zeleninou. Díky tomuto jednoduchému triku zůstane během dlouhého dušení krásně šťavnaté a získá ještě bohatší chuť. Výsledkem je sametová omáčka s vyváženou sladkokyselou chutí, která skvěle ladí s domácím knedlíkem.
Co budete potřebovat (6 porcí)
Na maso a omáčku
- 700 g hovězí plece
- 500 g kořenové zeleniny (mrkev a celer)
- 100 ml rostlinného oleje
- 150 g špeku
- 100 g cibule
- 200 g rajčatového protlaku
- 1200 ml hovězího vývaru
- 80 g másla
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- citronová šťáva podle chuti
- 3 snítky čerstvého tymiánu
Koření
- 1 lžíce krupicového cukru
- bobkový list
- nové koření
- celý černý pepř
- 1 menší svitek skořice
- až 4 hřebíčky
Postup přípravy
Hovězí maso očistěte a osušte. Část mrkve a celeru nakrájejte na silnější hranolky, kterými maso pomocí nože prošpikujte. Poté jej svažte kuchyňským provázkem, osolte a opepřete.
Ve větším kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran, aby získalo zlatavou kůrku. Následně ho vyjměte a odložte stranou.
Do výpeku přidejte na kostičky nakrájený špek a nechte jej lehce vyškvařit. Přisypte na menší kusy nakrájenou zbývající kořenovou zeleninu a cibuli. Vše společně několik minut restujte, dokud zelenina nezačne zlátnout. Poté přidejte cukr, krátce zkaramelizujte a vmíchejte rajčatový protlak.
Základ zalijte vývarem, vložte zpět maso a přidejte připravené koření včetně skořice a hřebíčku. Kastrol přiklopte poklicí a na mírném plameni duste přibližně hodinu a půl až dvě hodiny, dokud nebude maso dokonale měkké.
Hotové maso vyjměte, zbavte provázku a nakrájejte na plátky. Omáčku přeceďte nebo propasírujte dohladka. Nakonec ji zjemněte máslem, dochuťte několika kapkami citronové šťávy a přidejte čerstvý tymián.
Jak podávat
Nejlépe si tuto rajskou omáčku vychutnáte s karlovarským nebo houskovým knedlíkem. Výborně však chutná i s těstovinami nebo domácími noky.
Doba přípravy: přibližně 110 minut
