Článek
Na Harrym Potterovi mě odjakživa fascinovalo mnohem víc než jen samotné čarování. Vždycky jsem si všímal také prostředí Bradavic, útulných společenských místností, vánočních hostin a především jídla. Když se na obrazovce objeví dlouhé stoly plné dobrot, mám chuť se alespoň na chvíli přenést do kouzelnického světa. A právě při jedné takové chvíli mě zaujal sirupový koláč, anglicky treacle tart.
Harry ho má rád a v knihách se objevuje jako jedna z jeho oblíbených sladkostí. Když jsem si uvědomil, že jde o skutečný tradiční britský dezert, který si mohu připravit i doma, bylo rozhodnuto. Chtěl jsem zjistit, jestli bude chutnat tak dobře, jak zní jeho pověst.
Původně jsem měl trochu obavy. Sirupový koláč totiž není typický český moučník a jeho hlavní ingredience, zlatý sirup, se u nás nepoužívá tak často jako třeba med nebo marmeláda. Nakonec jsem ale zjistil, že se dá sehnat ve specializovaných obchodech a některých větších supermarketech. Právě on dodává koláči charakteristickou karamelovou chuť.
Na přípravu těsta jsem potřeboval 250 gramů hladké mouky, 125 gramů studeného másla, dvě lžíce moučkového cukru, jedno vejce a jednu až dvě lžíce studené vody. Na náplň jsem si připravil přibližně 300 gramů zlatého sirupu, 100 gramů jemné bílé strouhanky, kůru z jednoho citronu a dvě lžíce citronové šťávy. Pokud máte rádi výraznější citrusovou chuť, můžete citronu přidat trochu víc.
Nejdříve jsem se pustil do přípravy těsta. Mouku jsem smíchal s cukrem, přidal studené máslo nakrájené na malé kousky a prsty všechno zpracoval na drobenku. Potom jsem přidal vejce a trochu vody. Těsto jsem spojil do hladkého bochánku, zabalil do fólie a nechal přibližně půl hodiny odpočívat v lednici.
Mezitím jsem připravil náplň. Zlatý sirup jsem opatrně zahřál v menším hrnci, aby se stal tekutějším. Nesmí se vařit. Potom jsem do něj vmíchal strouhanku, citronovou kůru a šťávu. Vznikla hustá, lesklá směs, která mě už v této fázi docela překvapila. Voněla sladce, ale citron jí dodával příjemnou svěžest.
Vychlazené těsto jsem rozválel a vyložil jím kulatou koláčovou formu o průměru přibližně 23 centimetrů. Část těsta jsem si nechal stranou na ozdobení. Dno jsem několikrát propíchl vidličkou a nalil na něj připravenou sirupovou náplň. Ze zbytku těsta jsem vytvořil proužky, které jsem položil přes koláč do jednoduché mřížky.
Koláč jsem vložil do trouby předehřáté na 180 stupňů a pekl přibližně 30 až 35 minut. Povrch postupně získal krásnou zlatavou barvu a kuchyní se začala šířit vůně připomínající karamel a čerstvě upečené máslové těsto.
Největší zkouškou pro mě ale bylo čekání. Koláč totiž potřebuje po vytažení z trouby chvíli odpočívat, aby náplň zpevnila. Přiznávám, že jsem měl několikrát chuť ukrojit si kousek ještě horký. Nakonec jsem vydržel a vyplatilo se to.
Když jsem konečně ochutnal první kousek, pochopil jsem, proč je tento dezert v Británii tak oblíbený. Těsto je krásně křehké, náplň sladká, lehce lepkavá a má výraznou karamelovou chuť. Citron ji navíc příjemně vyvažuje, takže koláč nepůsobí tak těžce, jak by člověk podle množství sirupu očekával.
Musím říct, že jsem původně čekal něco mnohem obyčejnějšího. V české kuchyni jsme zvyklí na ovocné koláče, tvarohové náplně nebo klasické buchty. Tohle je ale úplně jiný zážitek. Je sladší, výraznější a trochu připomíná dezerty, které si člověk dopřeje v útulné anglické čajovně.
Nejvíc mě na celém pečení bavilo vědomí, že připravuji něco, co má spojení s Harrym Potterem. Když jsem si pak ke kousku koláče uvařil čaj a pustil si scénu z Bradavic, měl jsem pocit, že jsem si domů přinesl malý kousek kouzelnického světa. A přesně takové drobnosti mám na vánočním období rád.
Příště bych možná zkusil připravit ještě menší koláčky, které by se daly podávat jednotlivě. Na vánočním stole by vypadaly krásně a mohly by být zajímavou alternativou ke klasickému cukroví. Jen bych upozornil na jednu věc: pokud nemáte rádi opravdu sladké dezerty, raději si dejte menší porci.
Za sebe ale musím říct, že sirupový koláč rozhodně nezůstane v mé kuchyni jen jednorázovým pokusem. Harry Potter měl v tomto případě opravdu dobrý vkus. A jestli hledáte něco neobvyklého, čím letos překvapíte rodinu nebo návštěvu, tenhle britský dezert stojí za vyzkoušení.
