Článek
Jak křidélka správně rozkrojit?
Pro tento druh úpravy drůbežího masa a je lepší vybrat taková křídla, která jsou větší a mají na sobě hodně masa. Překrojení není žádná věda. Základem je mít po ruce dobře naostřený nůž a kuchyňské prkénko, pod které si raději dejte navlhčenou utěrku, aby se neklouzalo.
- Křidélko se skládá ze tří částí. Ta první nejblíže k prsu má nejvíce masa, druhá část je stále masitá, ale má více kostí. Posledním kouskem je špička, což je prakticky jen kost a kůže.
- Špičky v následujících receptech nevyužijete, ale určitě si je zamrazte a uchovejte pro přípravu kuřecího vývaru.
- Na rozkrojení křídla vám stačí řezy vedené kloubem. Než chytnete ten správný grif, zpočátku je dobré si křídlo „vykloubit“ do protisměru. Tak zjistíte, kde kloubní chrupavka přesně leží a v tomto místě křídlo rozkrojíte.
Tradiční kuřecí křidélka Buffalo
Tato pochoutka si během 70. a 80. let dvacátého století získala velkou popularitu zejména v Americe a v Kanadě, dnes je oblíbená po celém světě.
- Recept údajně vznikl náhodou v baru Anchor v americkém městě Buffalo, kdy obsluha potřebovala nabídnout rychlé a levné občerstvení svým hostům, takže přišli s nápadem osmažit kuřecí křidélka a ochutit je omáčkou s kajenským pepřem.
- Na mnoha místech USA se dodnes konají festivaly kuřecích křídel. Například National Buffalo Wing Festival nebo Philadelphia's Wing Bowl, které doprovázejí soutěže v pojídání křidélek.
Jak připravit Buffalo omáčku
Smíchejte v hrnci ⅔ šálku chilli omáčky, půl šálku másla, 1 a půl polévkové lžíce bílého octa, ¼ čajové lžičky worcestrové omáčky, ¼ lžičky kajenského pepře, lžičku sušého česneku a přidejte sůl podle chuti.
- Za stálého míchání přiveďte směs k varu.
- Jakmile tekutina začne bublat, odstavte ji ze sporáku, promíchejte a můžete použít.
- Máslo je důležitou složkou, protože právě díky němu je omáčka krémová a plná chuti. Určitě ho nevynechávejte.
- Buffalo křidélka se neobalují v mouce a ihned se fritují v oleji, který by měl mít teplotu okolo 180 stupňů, dozlatova. Před podáváním se pak důkladně promíchají s Buffalo omáčkou.
- Druhou variantou, jak připravit křidélka, je obalit je v mouce smíchané se sladkou paprikou, sušeným česnekem, solí a pepřem. Boudou pak křupavější a buffalo omáčka na nich bude lépe držet.
Tradičně se k nim přikusuje řapíkatý celer a namáčejí se do omáčky z modrého sýra, který pikantní chuť lehce neutralizuje.
Nezůstaňte jen u buffalo omáčky
Tradiční omáčka Buffalo ale lidem nestačila, a tak se brzy objevily recepty na křídla na asijský (s omáčkou teriyaki) nebo italský způsob (obalené v parmazánu).
- Kromě Buffalo omáčky je velice oblíbená bbq omáčka, sweet chilli nebo medovo-česneková omáčka.
- Křidélka je možné upéct i v troubě. V takovém případě je dejte osolená a pokapaná olejem do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte zhruba 40 minut. Nikdy nebudou ale tak křupavá a chuťově výrazná, jako ta fritovaná.
Hot Wings jako z fastoodu
Populární řetězec KFC s křidélkami boduje. Pokud je máte také rádi, zkuste si je připravit doma. Nejen, že vás to bude stát méně peněz, ale budete přesně vědět, co vaše Hot Wings obsahují. A navíc si je můžete udělat tak pikantní, jak jen váš jazyk snese.
- 1 kilo naporcovaných křídel bez špiček vložte do mísy a promíchejte se směsí z 1 lžičky mletého chilli, 1 lžičky drceného pepře, 1 lžičky kajenského pepře a ½ lžičky soli.
- Zakryjte mísu alobalem a nechte 30 minut odpočívat.
- V jiné míse si vidličkou rozmíchejte 2 vejce, 1 lžičku kajenského pepře, 1 lžičku mletého pepře a 1 lžičku chilli vloček.
- Do další mísy nasypte 1-2 šálky hladké mouky.
- Každý kus křidélka nejprve obalte ve směsi vajec s kořením a následně vyválejte v mouce.
- Křidélka pak smažte v hrnci s rozpáleným olejem o teplotě cca 175 stupňů, aby se pořádně propekla i uvnitř. Bude to trvat cca 15-20 minut.
- Křupavá a dozlatova osmažená křidélka pak můžete osušit v papírové utěrce, abyste se zbavili přebytečného oleje.
