Článek
Personál v restauraci je aktivní, všímavý a snaží se, aby host odcházel spokojený. Jídlo je tu více než dobré, obvykle velmi chutné. Na první pohled je vidět snaha o moderní postupy i hezkou prezentaci.
Jenže právě u masa má tato restaurace velké rezervy. A je to škoda, protože jinak by byla téměř bez chyby. Já si naposledy objednala grilovanou vepřovou panenku připravenou metodou sous‑vide se švestkovou omáčkou a bramborovou kaší. Švestková omáčka byla fantastická, plná přirozené švestkové chuti, krásně vyvážená. Bramborová kaše byla také výborná, jemná, poctivá, přesně taková, jakou člověk chce na talíři mít. Bohužel panenka byla připravovaná déle, než být měla, což jí vůbec neprospělo. Maso ztratilo šťavnatost a jemnost, kterou metoda sous‑vide běžně nabízí. Doprovod si objednal kachní prsa s kůží s redukcí z portského vína a karamelizovanými višněmi, bramborový mufin, která byla hodnocena jako skvělá.
Ani personál nebyl při této mé návštěvě bez chyby. Když jsem se zeptala na alergeny, překvapilo mne, že mi servírka na rovinu řekla, že pokud by byl v omáčce lepek, dostanu jídlo bez omáčky. Jak jí tohle může napadnout, těžko říct. Toto je absolutně nepřijatelné jednání a servírka by na něj neměla ani pomyslet. Naštěstí omáčka byla bez lepku, jak být má, a vše bylo v pořádku.
Z této restaurace mám dlouhodobě zkušenost, že jídlo bývá perfektní, dokud nedojde na maso, obvykle nejdražší položku na talíři. A právě to je detail, který rozhoduje o tom, zda je zážitek skvělý, nebo jen téměř skvělý. Přesto je restaurace Na Statku jednou z nejlepších podbrdských restaurací, které jsem zatím navštívila. Má potenciál být úplně špičková. Stačí jen doladit přípravu masa, aby odpovídala zbytku kuchyně a doladit chování personálu, které je v určitých okamžicích na hraně. Ovšem chválím, že tentokrát se mne každou chvíli nikdo nechodil ptát, jak mi chutná a nechal mne v klidu najíst. To tu ještě nedávno nebylo samozřejmostí.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Jste z Brd a Podbrdska či se v této lokalitě pohybujete a chcete vědět, co se u nás děje? Potěší vás tipy na výlety po Brdech a Podbrdskem, které vás nic nestojí? Oceníte doporučení na kvalitní restaurace a prověřené zážitky? Pokud ano, sledujte náš profil. Najdete na něm nejen tipy na výlety v Brdech a na Podbrdsku, ale i recenze z kaváren a restaurací. Seznámíme vás s šikovnými podbrdskými ručičkami i s lokálními výrobci. Jsme rádi, že jste s námi a těšíme se na vaši zpětnou vazbu. Všechny články najdete také na našem webu brdskykraj.cz.
