Článek
Že je restaurace pivovaru Podlesí chválená, to jsem věděla. Ale proč tomu tak je, to jsem netušila. Dnes už to vím. Může za to personál a také jídlo, které široko daleko neochutnáte.
Já jsem do této restaurace jela na doporučení a také proto, že mne na jídelním lístku zaujal vepřový tomahawk. Toto jídlo není pro všechny, proto jej najdete jen v lepších restauracích. Na přípravu není snadný, ale když ho kuchař umí připravit, rádi za ním pojedete i několik kilometrů. K mému velkému zklamání však toto jídlo nepřipravují, byť ho na jídelním lístku mají. A já jsem musela improvizovat.
Nakonec jsem si vybrala vepřovou panenku s bramborovou kaší, jídlo, které k mému zděšení i v této restauraci připravují metodou sous-vide. Tuto metodu přípravy jídla opravdu nemám ráda. Maso je plné šťáv, je neochucené a chybí mu tradiční textura, na kterou jsme z většiny české i světové kuchyně zvyklí. Ale tato metoda je momentálně trendy. A je jen málo lepších restaurací, ve kterých se jí k mé potěše stále ještě vyhýbají.
Jak se říká, s chutí do toho. Jídlo jsem si objednala a tak mi vlastně ani nic jiného nezbylo. I přesto, že nemám tuto metodu přípravy masa ráda, musím kuchaře pochválit. Panenka byla připravena přesně tak, jak připravena být má. Byla šťavnatá a dobře se krájela. Bramborová kaše byla vynikající a česnekový dresink stál za hřích. Byl jemný a maso skvěle dochutil. Tomuto jídlu nebylo co vytknout. Bylo připravené přesně tak, jak připravené býti má.
Co mne trošku mrzí je, že restaurace jde cestou moderní gastronomie, ale ceny u jídel uvádí postaru. Takže vidíte, že vepřová panenka stojí 255,-Kč, bramborová kaše 45,-Kč a česnekový dresink je za krásných 35,-Kč. Co už ovšem na první pohled nevidíte je, že celé vaše jídlo stojí 335,-Kč. Proč tomu tak je, je mi záhadou. Protože u moderní gastronomie si za cenami restaurace stojí. Uvědomuje si, že ceny má vyšší, ale jídlo, které připravuje, za vyšší cenu stojí. Tím dává restaurace jasně najevo, že nabízí něco, co zákazník jinde nedostane. Ukazuje, že má kuchaře, za jehož jídlem je radost jet. A právě za tím my, zákazníci, opravdu rádi jezdíme.
Co se týká personálu, ten chcete zažít. Mne obsluhovala milá mladá servírka. Byla rychlá, práce jí šla od ruky a přesně věděla, co má dělat. Na nic jsem nečekala. Servírka restaurací proplouvala jak proplouvat má a práce jí šla od ruky. Za mne klobouček, protože takovýto servis v běžné restauraci dnes už obvykle nezažijete.
Menším zklamáním je místní káva. Espresso lungo vám tu nepřipraví podle nejmodernějších trendů, ale přesto má silné tělo a příjemnou vůni. Vodu ke kávě nedostanete, jak je po několik století standardem. Ke všemu mléko ke kávě dostanete ve větší nádobě a musíte se o něj podělit s doprovodem, pokud si také objedná espresso s mlékem. Což je nepřijatelné a přesto na Podbrdsku hojně rozšiřované. A ne, není to standard. Takhle se káva opravdu nepodává. Ani u nás v České republice, ani v Itálii.
Těší mne, že jsem u nás na Podbrdsku objevila restauraci, ve které se vaří moderní kuchyně, která za to stojí. Jen mne mrzí, že buď si musím vybrat světlé drůbeží maso, nebo maso připravené metodou sous-vide. To v pivovarské restauraci, která láká návštěvníky hlavně na pivo, opravdu nečekám. Moc mi tu chybí steak, ke kterému pivo patří a samozřejmě tomahawk, za kterým jsem původně jela.
Protože to z mých řádků výše možná není patrné, dodávám, že tato restaurace má mé doporučení. Jako tady se široko daleko nenajíte. Pokud jste metodu sous-vide nejedli, vyzkoušejte ji. Třeba vám chutnat bude. Kuchař, který touto metodou připravoval jídlo mne, moc dobře ví, co dělá. Jeho jídlo bylo vymazlené a bylo to na něm znát.
Jste z Brd a Podbrdska či se v této lokalitě pohybujete a chcete vědět, co se u nás děje? Potěší vás tipy na výlety po Brdech a Podbrdskem, které vás nic nestojí? Oceníte doporučení na kvalitní restaurace a prověřené zážitky? Pokud ano, sledujte náš profil. Najdete na něm nejen tipy na výlety v Brdech a na Podbrdsku, ale i recenze z kaváren a restaurací. Seznámíme vás s šikovnými podbrdskými ručičkami i s lokálními výrobci. Jsme rádi, že jste s námi a těšíme se na vaši zpětnou vazbu.
