Článek
Naše prababičky pekly beránka z třeného těsta, bez rozinek a bez polev. Důležitý byl tvar, ne přezdobení. Po upečení se často jen pocukroval nebo lehce potřel medem, aby získal jemný lesk a symbolicky sladký rok.
Suroviny:
4 vejce
150 g cukru
150 g másla
200 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva (dříve se používala jedlá soda)
1 lžička citronové kůry
špetka soli
máslo a mouka na vymazání formy
moučkový cukr nebo trocha medu na závěrečné potření
(V případě bezlepkové varianty beránka použijte 200 gramů samokypřící mouky Freee Doves Farm. Na vysypání formy doporučuji rýžovou mouku téže značky. Jiné bezlepkové mouky nemám ozkoušené a nemohu zaručit, že se vám beránek povede).
Nejprve důkladně vymažte a vysypte formu na beránka. Ve vysoké míse utřete změklé máslo s cukrem do béžové pěny. Postupně přidejte žloutky, citronovou kůru a špetku soli. Mouku smíchejte s práškem do pečiva (platí i u samokypřící) a vmíchejte do těsta. Nakonec z bílků vyšlehejte pevný sníh, který do těsta opatrně zapracujte, aby byl beránek nadýchaný.
Těsto nalijte do formy a pečte na 160 °C přibližně 45 až 55 minut, podle materiálu a tvaru formy. Po upečení nechte beránka ve formě odpočinout a až poté jej vyklopte. Pocukrujte jej nebo ještě vlažného potřete medem, jak bylo na Podbrdsku oblíbeným zvykem.
Beránek na Podbrdsku nikdy nebyl pouhým obyčejným dezertem. Nesl v sobě významy, které byly pro venkovský život hluboce zakořeněné. Jeho tvar připomínal jarní jehňata, první symbol probouzející se přírody, a proto představoval nový život a příchod jara. Bílý beránek byl zároveň obrazem čistoty a nevinnosti, tedy čistého začátku po dlouhé zimě. Silně v něm byla přítomná i křesťanská symbolika, beránek jako Kristus, který přináší ochranu a požehnání, což mělo pro podbrdské farnosti mimořádný význam.
Když se beránek po upečení lehce potřel medem, získal nejen jemný lesk, ale také další vrstvu symboliky. Med představoval hojnost, zdraví a sladký rok, který měl rodinu provázet. Tradiční podbrdský beránek je krásným příkladem toho, jak se i jednoduchý recept může stát nositelem hluboké symboliky. Když ho upečete dnes, přinesete si do kuchyně kousek staré venkovské tradice a jarní radosti.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
