Článek
Když se řekne vánoční sváteční nápoj, většina z nás si okamžitě vybaví horký čaj s medem, svařené víno nebo právě vaječný likér. Tento krémový, sladký nápoj s jemnou vůní vanilky a alkoholu má hluboké kořeny v evropské tradici a jeho výroba doma se stala oblíbenou vánoční zábavou po generace.
Historie vaječného likéru
Původ vaječného likéru sahá až do středověké Evropy. V Anglii se pod názvem posset připravovala směs mléka, vajec, koření a alkoholu jako hřejivý nápoj pro chladné večery. Postupem času se recepty vyvíjely a rozšířily po celém kontinentu. V Německu a Rakousku vznikla varianta známá jako Eierlikör, která se dnes používá i pro sladké dezerty a koktejly. V českých zemích se vaječný likér stal symbolem domácího umění a sváteční pohody, připravuje se především na Vánoce a Velikonoce, kdy je hojnost vajec.
Základní ingredience
Domácí vaječný likér nepotřebuje dlouhý seznam ingrediencí. Základ tvoří, čerstvá vejce, ideálně z důvěryhodného zdroje, aby byla bezpečná k tepelnému zpracování.
Cukr, bílý nebo třtinový, podle chuti.
Mléko a smetana, pro krémovou konzistenci. Alkohol, tradičně kvalitní rum, vodka nebo koňak. Koření a aroma, vanilka, případně muškátový oříšek nebo skořice pro sváteční nádech.
Pro litr domácího vaječného likéru budete potřebovat:
8 žloutků
200 g cukru
250 ml plnotučného mléka
250 ml smetany ke šlehání
200–250 ml alkoholu (rum, vodka nebo koňak)
1 lžičku vanilkového extraktu nebo semínka z vanilkového lusku
Vaječný koňak
Postup přípravy krok za krokem
Oddělení žloutků a bílků, bílků se nemusíte vzdát, použijte je na pečení nebo do sněhových dezertů. Žloutky tvoří základ likéru.
Šlehání se cukrem, žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé, krémové konzistence. Tím zajistíte hladký a sladký základ.
Přidání mléka a smetany, směs přelijte do hrnce a zahřívejte na mírném ohni, ideálně kolem 70 °C. Nepřekračujte teplotu 75 °C, jinak se žloutky srazí. Míchejte nepřetržitě, aby vznikl hladký krém.
Dochucení a alkohol, po lehkém zchladnutí směsi přidejte vanilku a alkohol. Alkohol nejen dodává chuť, ale také konzervuje likér.
Filtrace a uchovávání, hotový likér přeceďte přes jemné sítko a nalijte do čistých lahví. Nechte odpočinout v lednici minimálně 24 hodin, aby se chutě propojily a likér získal plnou krémovost.
Tipy pro dokonalý vaječný likér
Bezpečnost především, pokud máte obavy z použití syrových vajec, lze je pasterizovat ve vodní lázni při 60–65 °C po dobu několika minut. Krémovější verze, zvýšením množství smetany získáte hustší konzistenci, mléko zjemní sladkost a sníží výraznost alkoholu. Experimentujte s chutí, kromě vanilky se hodí například kávový likér, karamel nebo skořice. Dárkové balení, domácí vaječný likér je ideální jako vánoční dárek. Stačí elegantní láhev a ručně psaný štítek.
Kulturní a sváteční význa
Vaječný likér není jen nápoj. Je symbolem domácí pohody, tradice a společného času stráveného s rodinou. V Česku se často servíruje jako digestiv po štědrovečerní večeři nebo se používá do dezertů, například vánočních dortů, krémů či zákusků. Krémovou texturu lze kombinovat i se zmrzlinou nebo čerstvým ovocem, čímž se rozšiřuje jeho využití.
Zdroje:
