Článek
Pečená krkovice patří mezi pokrmy, u kterých je jednoduchost často výhodou. Samotné maso obsahuje tukové mramorování, díky kterému při pozvolnější tepelné úpravě získává příjemnou šťavnatost.
Přesto se může stát, že hotové plátky zůstanou tvrdé nebo suché. Jedním z důvodů bývá příliš prudké pečení v odkrytém pekáči. Tekutina se rychle odpaří a povrch masa se začne vysušovat dříve, než jeho vnitřek dostatečně změkne.
Lepším postupem je spojit dvě fáze pečení. Nejprve maso nechat změknout pod poklicí a následně jej krátce dopéct odkryté.
Co potřebujeme na čtyři porce
- 4 plátky vepřové krkovice bez kosti, každý přibližně 200 g a 2 cm silný
- 350 g cibule
- 4 stroužky česneku
- 20 g vepřového sádla
- 1 lžička drceného kmínu
- 200 ml horké vody, případně další malé množství podle potřeby
- 6 g soli, dále podle chuti
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
Cibuli nekrájejte příliš nadrobno
Začněte předehřátím trouby na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Připravte si pekáč o přibližných rozměrech 25 × 35 centimetrů a jeho dno potřete vepřovým sádlem.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky. Česnek připravte na plátky.
Větší kusy cibule mají při tomto způsobu pečení výhodu. Během dlouhé tepelné úpravy postupně změknou, zmenší objem a spojí se se šťávou z masa. Nemusíte je proto předem rozmixovat ani připravovat samostatnou omáčku.
Krkovici osušte papírovou utěrkou. Syrové maso neoplachujte, aby se případné mikroorganismy zbytečně nerozšířily do okolí dřezu.
Pokud se na okrajích nachází pevnější blána, na několika místech ji krátce nařízněte. Maso potom osolte, opepřete a posypte drceným kmínem.
První fáze pečení probíhá pod poklicí
Na dno vymazaného pekáče rozprostřete připravenou cibuli s česnekem. Plátky masa položte navrch v jedné vrstvě tak, aby se zbytečně nepřekrývaly.
Podlijte 200 ml horké vody a pekáč pevně uzavřete vhodnou poklicí nebo alobalem.
Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 70 minut.
Po této době pekáč opatrně otevřete, maso otočte a zkontrolujte jeho měkkost. Pokud je stále tuhé, znovu ho zakryjte a pokračujte dalších 15 až 20 minut.
Během kontroly sledujte také množství tekutiny. Pokud se dno začíná vysušovat, přilijte několik lžic horké vody.
Zlatavý povrch přijde až na závěr
Jakmile začne maso měknout, odstraňte poklici. Krkovici dopékejte odkrytou ještě přibližně 15 až 25 minut.
Během této fáze získá povrch příjemně hnědou barvu a šťáva v pekáči se částečně zredukuje.
Nespoléhejte však pouze na vzhled. Maso musí být bezpečně tepelně upravené. Čistým kuchyňským teploměrem ověřte v nejsilnější části alespoň 75 °C po dobu 30 sekund.
Hotovou krkovici nechte po vytažení z trouby přibližně pět minut odpočívat.
Měkkou cibuli ve výpeku můžete lehce rozmačkat vidličkou nebo lžící. Tím vznikne přirozeně plnější šťáva bez přidávání mouky.
Co dělat, když je maso ještě tvrdé
Není potřeba okamžitě zvyšovat teplotu trouby. Lepší je maso znovu přikrýt, zkontrolovat dostatek tekutiny a pokračovat v pečení po patnáctiminutových úsecích.
Pokud je naopak šťáva příliš slaná, dále ji prudce neodpařujte. Můžete ji zředit malým množstvím vody a krátce společně prohřát.
Ke krkovici se hodí vařené brambory, bramborová kaše, zelí nebo knedlík. Přílohu připravujte zvlášť, protože není započtena do uvedené doby ani surovin.
Zbylé porce rychle rozdělte do menších nádob a nejpozději do dvou hodin uložte do lednice. Spotřebujte do 48 hodin a při ohřívání důkladně prohřejte i střed masa.
Krkovice připravená tímto způsobem nepotřebuje jíšku ani výraznou marinádu. Hlavní chuť vytvoří samotné maso, cibule, česnek a tradiční kmín.
Původní recept na pečenou krkovici s cibulí a kmínem, včetně fotografie, najdete na TrendyRecepty.cz.
