Článek
Největší křesťanské svátky obohatí klasická velikonoční jídla v originálním pojetí. Prvotřídní moravští vinaři ze Spolku vinařů Dunajovských kopců se spojili s uznávanými tuzemskými kuchaři a dali vzniknout něčemu jedinečnému – Vinařské kuchařce!
V nové knize Vinařská kuchařka, která je plná báječných pokrmů, najdete recepty, které perfektně doplní velikonoční tabuli. Zelené na zelený čtvrtek, na Velký pátek rybu, o Bílou sobotu kynuté sladké a na Boží hod velikonoční samozřejmě něco masitého. Dobrou chuť!
MARINOVANÉ KEDLUBNY V LEVANDULI, ZÁZVOROVÝ SÝR, KORIANDR, MARACUJA
POČET PORCÍ: 10
DOBA PŘÍPRAVY: 60 min.
MARINOVANÉ KEDLUBNY V LEVANDULI, ZÁZVOROVÝ SÝR, KORIANDR, MARACUJA
1 kg kedluben
200 g cukru
3 lžíce sušených květů levandule
500 ml vody
300 ml Maracuja Pyré
150 g moučkového cukru
50 g kukuřičného škrobu
POSTUP
Kedlubny oloupeme a nakrájíme pomocí nářezáku na tenké plátky, které blanšírujeme ve vroucí vodě asi 2 minuty a zchladíme v ledové lázni. Vodu, levanduli a cukr zavaříme, scedíme a necháme zchladit. Kedlubny zaléváme vychlazeným nálevem a necháme marinovat zhruba 40 minut. Marakujové pyré zahřejeme a zahustíme kukuřičným škrobem. Necháme povařit a dochucujeme moučkovým cukrem. Omáčku necháme vychladit.
SERVÍROVÁNÍ
Podáváme se zázvorovým sýrem, praženými mandlemi a koriandrem.
VYBRANÉ VÍNO K PÁROVÁNÍ
MUŠKÁT MORAVSKÝ z vinařství Matula ze spolku vinařů Dunajovské kopce – polosuché. Víno má světlejší barvu bílého zlata. Vůně je čistá intenzivnější, připomínající akátový květ a jasmín s příjemnými ovocnými podtóny. Chuť je šťavnatá, delikátní, ovocná.
Recept připravila restaurace MACE RESTAURANT z Tábora
POŠÍROVANÝ PSTRUH, PASTINÁKOVÉ PYRÉ, ČERVENÁ ŘEPA, POHANKA
POČET PORCÍ: 4
DOBA PŘÍPRAVY: 90 min.
POŠÍROVANÝ PSTRUH, PASTINÁKOVÉ PYRÉ, ČERVENÁ ŘEPA, POHANKA
POŠÍROVANÝ PSTRUH
4 filety ze pstruha (cca 130 g)
Sůl
Pepř
Čerstvý tymián
30 ml olivového oleje
100 ml bílého vína
Rybu opláchneme, osušíme a vykostíme. Nakrájíme na porce, osolíme, šňůrkou stáhneme do ruličky a vložíme do pánve nebo jiné nádoby. Pokapeme olivovým olejem a zastříkneme bílým vínem. Připravujeme na páře po dobu 4 minut.
PASTINÁKOVÉ PYRÉ
100 g pastináku
200 ml sladké smetany 30%
50 g másla
Pastinák očistíme, orestujeme na másle do zlatova, zalijeme smetanou a vaříme doměkka. Horkou uvařenou zeleninu rozmixujeme společně s máslem dohladka na tužší pyré.
ČERVENÁ ŘEPA, POHANKA
1 předvařená červená řepa
2 šalotky
250 g pohanky
Sladká smetana 30%
50 g parmezánu
Červenou řepu nakrájíme na kostky a orestujeme na olivovém oleji spolu se šalotkou. Přidáme pohanku, krátce orestujeme a zastříkneme bílým vínem. Podléváme vodou nebo vývarem, dokud pohanka nezměkne. Nakonec přidáme smetanu a parmezán.
NA DOKONČENÍ
Svazek hráškových výhonků
SERVÍROVÁNÍ
Podáváme na plytkém talíři dozdobené čerstvými hráškovými výhonky.
VYBRANÉ VÍNO K PÁROVÁNÍ
RYZLINK RÝNSKÝ JINDŘICH IV. z vinařství Kadrnka ze spolku vinařů Dunajovské kopce – suché. Ryba a suchý Ryzlink jdou takřka vždy dohromady a tady máme důkaz. Zvolili jsme suchý Ryzlink rýnský Jindřich IV. Toto víno zrálo v betonových vajíčkách, což mu dalo svěží, živý a hezky srovnaný charakter s pěknou kyselinou a slaným závěrem. Tradičním postupem a zpracováním se daří toto víno držet v podobné rovině již čtvrtým rokem. A přesně takové a jím podobné Ryzlinky k rybě v různých úpravách vždy dobře sednou.
Recept připravil SPA HOTEL LANTERNA — RESORT VALACHY — ZÁŽITKOVÁ RESTAURACE LANTERNA z Velkých Karlovic
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S VANILKOVÝM KRÉMEM A KAPKOU RUMU
POČET PORCÍ: 4
DOBA PŘÍPRAVY: 60 min.
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S VANILKOVÝM KRÉMEM A KAPKOU RUMU
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY
350 g hladké mouky
18 g droždí
80 g másla (50 g do těsta, 30 g na potření)
150 ml mléka
60 g cukru
Špetka soli
Citrónová kůra
Z droždí, cukru a vlažného mléka si připravíme kvásek. Ostatní suroviny smícháme, přidáme kvásek a vypracujeme hladké těsto, poprášíme moukou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Z vykynutého těsta vytvoříme kuličky, které klademe jednu vedle druhé do vymazaného pekáčku a pečeme dozlatova.
OMÁČKA
4 žloutky
250 ml smetany min. 31%
1 vanilkový cukr
1 vanilkový lusk
Rum
Na mírném plamenu zahřejeme smetanu s vanilkovým cukrem a luskem a pomalu vmícháváme žloutkovou emulzi — ve vodní lázni rozmíchané žloutky. Ke konci přidáme rum a necháme vyvařit.
TIP
Upečené buchtičky pomažeme teplou směsí rozpuštěného másla a rumu. Buchtičky budou nádherně vonět a zůstanou vláčné.
VYBRANÉ VÍNO K PÁROVÁNÍ
SOLARIS z vinařství František Hlaváč ze spolku vinařů Dunajovské kopce – sladké. Víno s vyšším zbytkovým cukrem, aromatickou po přezrálém ovoci, chutí po pečených sladkých ananasech, kterou vyvažuje výraznější a šťavnatá kyselinka.
Recept připravila RESTAURACE PAPA'S LIVING RESTAURANT z Českého Krumlova
TELECÍ ROLÁDA, HRÁŠEK, KAROTKA, SMETANOVÉ BRAMBORY
POČET PORCÍ: 5
DOBA PŘÍPRAVY: 120 min.
TELECÍ ROLÁDA, HRÁŠEK, KAROTKA, SMETANOVÉ BRAMBORY
TELECÍ ROLÁDA
750 g telecího krku
150 g anglické slaniny
Sůl
Pepř
Telecí krk rozkrájíme na plát, osolíme, opepříme, proložíme anglickou slaninou nakrájenou na plátky, zavineme roládu a upečeme.
ZELENINA
250 g karotky s natí
250 g hráškových lusků
Máslo
Hráškové lusky a malé karotky očistíme (u karotky necháme kus nati), krátce povaříme a před podáváním opečeme v másle.
SMETANOVÉ BRAMBORY
400 g brambor
300 ml smetany
100 g parmezánu
Sůl
Pepř
Brambory nakrájíme na tenké plátky, vrstvíme do pekáčku a proléváme smetanou s parmezánem, trochou soli, pepřem a upečeme.
VYBRANÉ VÍNO K PÁROVÁNÍ
RYZLINK VLAŠSKÝ TRADITIONAL LINE z vinařství Mikrosvín Mikulov ze spolku vinařů Dunajovské kopce – suché. Hrozny v tomto roce dozrály velmi výjimečně. Díky tomu víno má sytě zlatou barvu. Vůně je výrazná s projevem hrušek, sušených bylin a lipového medu. V chuti výborná středová plnost s měkkou kyselinkou a medovým projevem. Na patře s nádechem pomerančové kůry a minerálním závěrem.
Recept připravila RESTAURACE TOMMY’S DINE & WINE z Pardubic
