Článek
Ráno na trávníku za domem stojí skupinka štíhlých bílých hub, které vypadají jako malé soudcovské paruky. Večer už z nich zbývají jen černé kapky na zemi. Hnojník obecný (Coprinus comatus) patří k nejzvláštnějším houbám, jaké u nás rostou. Málokterá jiná houba totiž dokáže sama sebe „rozpustit“.
Houba, která píše
Hnojník je zprvu celý bílý, s protáhlým vajíčkovitým kloboukem pokrytým střapatými šupinami. Postupně se klobouk od okraje začne barvit do růžova a pak do černa a nakonec se rozteče v tmavou tekutinu. Tomu procesu se říká autolýza. Houba si tím pomáhá šířit výtrusy. Místo aby čekala na vítr, postupně „odkapává“ a uvolňuje je odspodu nahoru.
Černá tekutina z hnojníků se v minulosti opravdu používala jako inkoust. Odtud i lidový název inkoustovka a anglický „shaggy ink cap“.
Kde ho hledat
Na rozdíl od většiny hub hnojníka nemusíte hledat v lese. Miluje živiny a narušenou půdu, takže roste na trávnících, okrajích cest, v parcích, na kompostech i na čerstvě srovnaných stavebních pozemcích. Objevuje se od jara do pozdního podzimu, nejvíce po vydatných deštích. Často roste v početných skupinách.
Jedlý, ale jen mladý a hned
Mladý hnojník obecný je výborná jedlá houba s jemnou chutí. Má ale dvě pravidla. Sbírají se jen úplně bílé plodnice, u kterých lupeny pod kloboukem ještě nezačaly růžovět. A zpracovat se musí co nejdřív, nejlépe do několika hodin. Autolýza totiž pokračuje i v košíku a v lednici.
Hnojník se hodí na smaženici, do polévky nebo jen tak orestovaný na másle. Stejně jako u jiných hub platí, že sbírat by se neměl u frekventovaných silnic, protože snadno vstřebává těžké kovy.
Pozor na jeho příbuzného
Hnojník obecný má příbuzného, hnojníka inkoustového (Coprinopsis atramentaria). Ten je šedohnědý, bez šupin, s hladším kloboukem. Sám o sobě jedovatý není, ale obsahuje látku koprin, která zablokuje odbourávání alkoholu v těle. Pokud si k jídlu z této houby dáte pivo nebo víno, a to i několik dní po jídle, přijde prudké zčervenání, bušení srdce, nevolnost a celkově velmi nepříjemný stav. Podobně funguje lék, který se dříve používal při léčbě alkoholismu.
U hnojníka obecného se tato reakce běžně neuvádí, ale protože se oba druhy dají splést, řada houbařů radí nepít k jakýmkoli hnojníkům alkohol.
Houba z laboratoří
Hnojník obecný se v posledních letech dostal i do hledáčku vědců. V Asii se běžně pěstuje jako jedlá houba a laboratoře zkoumají látky, které obsahuje. Výzkum je ale zatím v počátcích.
Až zase uvidíte na trávníku bílé „paruky“, zkuste se zastavit. Za pár hodin už tam nebudou.
