Článek
Bílá, střapatá koule visící z kmene starého buku nebo dubu. Místo lupenů a klobouku stovky jemných rampouchů, které se lehce pohupují ve větru. Kdo uvidí korálovec ježatý (Hericium erinaceus) poprvé, většinou neví, jestli se dívá na houbu, nebo na kus vaty. Anglicky se mu říká „lion's mane“, česky se stále častěji používá překlad lví hříva.
Vzácnost českých lesů
V naší přírodě patří korálovec ježatý k nejvzácnějším houbám. Potřebuje staré listnaté stromy, nejčastěji buky a duby, často už oslabené nebo poraněné. Takových stromů v hospodářských lesích ubývá, a proto je i lví hřívy čím dál méně. V Červeném seznamu hub České republiky je řazen mezi nejohroženější druhy. Pokud ho tedy v lese najdete, vyfoťte si ho a nechte ho růst. Udělá radost dalším houbařům a hlavně stihne vytvořit výtrusy.
Do kuchyně z pěstírny
Dobrá zpráva je, že lví hřívu není potřeba sbírat v přírodě. Na pilinách a jiných substrátech se dá pěstovat poměrně snadno a v posledních letech se objevuje i v nabídce menších farem a obchodů. Pěstují ji houbaři v Česku, v Polsku i v Rakousku, kde se jí věnuje například tyrolská firma Tyroler Glückspilze.
Čerstvá lví hříva má jemnou, vláknitou strukturu, která se při smažení podobá krabímu nebo humřímu masu. Proto se v Asii i v Americe často připravuje jako „veganský krab“. Nejlépe chutná nakrájená na plátky a opečená na másle dozlatova, s trochou soli a česneku. Před přípravou ji stačí lehce vymačkat, protože nasaje hodně vody.
Proč se o ni zajímají vědci
Lví hříva se v Číně a Japonsku tradičně používá už stovky let. Moderní věda se o ni začala zajímat v 90. letech, kdy japonští výzkumníci popsali dvě skupiny látek, hericenony a erinaciny. Ty se od té doby zkoumají v souvislosti s nervovou tkání. Většina studií je zatím laboratorních nebo na zvířatech a výzkum na lidech je teprve v začátcích, takže na jasné závěry si ještě počkáme. I proto je zajímavé sledovat, kam se bádání posune.
Jak ji vypěstovat doma
Pro domácí pěstitele existují hotové substráty, které stačí postavit do světla (ne na přímé slunce), pravidelně rosit a udržovat vyšší vlhkost vzduchu. Za dva až čtyři týdny se začnou objevovat první bílé výrůstky, které se během několika dní změní v typickou střapatou hlavu. Sklízí se ve chvíli, kdy jsou rampouchy dlouhé asi centimetr a houba je ještě bílá. Jakmile začne žloutnout, ztrácí chuť.
Lví hříva je zkrátka houba, kterou si v lese můžeme jen prohlédnout, ale doma si ji klidně uvaříme. A to je možná nejlepší kompromis.
