Článek
Třeba to, že čím je maso tučnější, tím je kvalitnější. My budeme steaky připravovat z vysokého roštěnce. Šéfkuchař zdůrazňuje, že je důležité maso dobře nakrájet. Nikdy ne rovně, ale šikmo. „Když to uděláte blbě, tak i z kvalitního masa budete mít žvýkačku,“ varuje nás. Když se od jedné účastnice kurzu dozví, že maso před úpravou myje, chytne se za hlavu a důrazně jí to zakáže.
Tomáš Turek má bohaté zkušenosti z luxusních hotelů. Zajímá ho, kdo jsme my a co děláme. Dozvídám se tak, že na kurz přišel obchodník s masem, technik, účetní a bankéř. Úvodní kolečko máme za sebou. Ještě jsme upozorněni, že nože jsou opravdu ostré, tak ať si dáme pozor a přesouváme se do kuchyně.
Tomáš vysvětluje, jak maso nakrájet
Tam už je připravený vysoký roštěnec a Tomáš nám ukazuje vlákna na mase a vysvětluje, jak ho krájet. Toho se pro jistotu ujme on sám a dělá pěkné fláky. „Steak musí být tlustý,“ vysvětluje. Následuje zajímavá přednáška o pepři. Dozvídáme se, že se liší podle doby sklizně. Černý pepř si všichni musíme povinně očichat a jdeme připravovat pepřovou omáčku. Pár kuliček hodíme na pánev a když „tančí“, nasypeme je do hmoždíře a rozdrtíme. Teď má pepř úplně jinou vůni.
Z trouby Tomáš vyndává plech sušených hub. Rozmixuje je na prášek. Děláme si houbovou omáčku. Překvapuje mě, že je hotová za pár minut. A i když já houby nejím, tahle mi to celkem chutnala.
Ochutnávám omáčku: Ještě by to něco chtělo
Od nakrájeného masa a omáček se na chvilku vzdálíme, protože chystáme ještě sladkou tečku. Na piškot si musíme připravit sníh. Smícháme ho s cukrem a poměrně dlouho necháme šlehat „Sníh musí špičkovat,“ říká Tomáš a názorně předvádí.
Jdeme zpátky k masu. Posypeme ho tymiánem a rozmarýnem a vydatně pokapeme olejem. Sůl ještě ne, prý by vytáhla z masa šťávu. Tomáš ještě zdůrazní, že studený steak na pánev nepatří a dává maso ještě na zhruba 15 minut prohřát do trouby. Není to však nutnost – stačí, když má maso pokojovou teplotu. A jdeme NA TO! Suchou pánev rozpálíme, dokud se z ní nezačne kouřit. Vložíme na ní maso. Počkáme 20 sekund a otočíme. Po dalších 20 sekundách zase otočíme. A ještě jednou.
Příprava steaku
Pak necháme maso 5 minut odpočívat. „Musíme mu dát čas, aby srovnalo teplotu prostředka s okrajem,“ vysvětluje Tomáš. Pak celý postup na pánvi zopakujeme. A je hotovo!
Steak odpočívá a my také
Mezitím si doděláme omáčky, ideální ke steakům. Máme houbovou, pepřovou a holandskou. Ta mi teda moc nechutnala.
Co jsme si uvařili, to si musíme taky sníst. Zbytky si zabalíme s sebou. Mezitím už jsme se s účastníky kurzu navzájem poznali a bavíme se. Sešla se fajn parta. Na závěr nás čeká ještě lehký piškotový dortík zvlhčený rumovou směsí, doplněný nadýchaným tvarohovým krémem s hořkou čokoládou a ozdobený růžovým pepřem. To už většina z nás nemůže dojíst.
Kurz končí pozdě večer a my odcházíme nejenom s plným břichem, ale i s dobrým pocitem. Ale i hlavou plnou nových chutí a fíglů.
Anketa
Co jsem si odnesla?
Kromě plného břicha a nové závislosti na pepřové omáčce taky pocit, že steak zvládne i někdo, kdo si doteď myslel, že „medium rare“ je název parfému. A že není pozdě naučit se něco, co vám udělá radost. I kdyby to mělo být jen kvůli sobě – nebo kvůli někomu, kdo jednou přijde na večeři a bude zírat, co jsem to spáchala. Tak dobrou chuť, pokud právě obědváte a ať vám to pěkně špičkuje:)
