Článek
Kořenky často otevíráme automaticky. Víme, co přidat do perníku, co patří do svařeného vína a čím získá omáčka výraznější barvu. Málokdy se ale zamyslíme nad tím, jak koření vypadalo před usušením a namletím.
Některé druhy se získávají z podzemních částí rostlin, jiné z kůry stromů, květních poupat nebo plodů. Dokonce i jediný plod může poskytnout dvě odlišná koření.
Tentokrát nebudete potřebovat recept. Stačí pozorně číst popisy a zapojit představivost, chuťovou paměť i znalosti z kuchyně.
Kvíz:
1. Toto koření má výraznou žlutou až oranžovou barvu. Získává se z oddenku rostliny příbuzné zázvoru a často barví kari směsi. Které to je?
A) Mletý zázvor
B) Šafrán
C) Kurkuma
D) Hořčičné semínko
2. Toto vzácné koření tvoří sušené červené blizny květů krokusu. K obarvení a ochucení pokrmu ho stačí jen malé množství. Co je to?
A) Šafrán
B) Sumak
C) Paprika
D) Kurkuma
3. Toto silně aromatické koření ve tvaru drobných klínků jsou ve skutečnosti sušená nerozvinutá květní poupata. Jak se jmenuje?
A) Nové koření
B) Jalovec
C) Kardamom
D) Hřebíček
4. Toto koření vzniká sušením vnitřní kůry stromů. Prodává se mleté nebo v podobě stočených svitků. Které koření hledáme?
A) Lékořice
B) Skořice
C) Vanilka
D) Muškátový květ
5. Jeho podlouhlá semena mají silnou zemitou vůni. Setkáme se s ním v garam masale, falafelu i různých směsích na maso. Co je to?
A) Fenykl
B) Anýz
C) Římský kmín
D) Koriandr
6. Jeden plod poskytuje dvě různá koření. Z červeného obalu semene se získává květ. Co vzniká ze samotného semene?
A) Nové koření
B) Jalovec
C) Kardamom
D) Muškátový oříšek
7. Toto koření se ukrývá v zelených tobolkách s drobnými tmavými semeny. Používá se v indických pokrmech, arabské kávě i skandinávském pečivu. Jak se jmenuje?
A) Kardamom
B) Koriandr
C) Pískavice
D) Sečuánský pepř
8. Toto koření je sušeným plodem ve tvaru hvězdy. Chutí připomíná anýz, botanicky s ním však není blízce příbuzné. Co je to?
A) Anýz
B) Badyán
C) Fenykl
D) Jalovec
9. Toto běžné koření pochází z drobných plodů liány Piper nigrum. Podle sklizně a zpracování mohou mít kuličky černou, bílou nebo zelenou podobu. Co hledáme?
A) Sečuánský pepř
B) Růžový pepř
C) Nové koření
D) Pepř
10. Toto práškové koření se vyrábí ze sušených a rozemletých plodů červené barvy. Může být sladké, pálivé nebo uzené. Jak se nazývá?
A) Šafrán
B) Sumak
C) Paprika
D) Kari směs
Zdroje
- McCormick Science Institute – přehled kuchyňského koření
- McCormick Science Institute – kurkuma
- McCormick Science Institute – šafrán
- McCormick Science Institute – hřebíček
- McCormick Science Institute – skořice
- McCormick Science Institute – římský kmín
- McCormick Science Institute – kardamom
- McCormick Science Institute – muškátový oříšek
- Royal Botanic Gardens, Kew – badyán
- McCormick Science Institute – pepř
- McCormick Science Institute – paprika
Správné odpovědi
- C – Kurkuma
- A – Šafrán
- D – Hřebíček
- B – Skořice
- C – Římský kmín
- D – Muškátový oříšek
- A – Kardamom
- B – Badyán
- D – Pepř
- C – Paprika
