Článek
Jedná se o nepostradatelnou skupinu sacharidů, kterou můžeme označit jako cukry. Tyto látky se skládají ze dvou až deseti monosacharidů spojených glykosidickou vazbou. Oligosacharidy podléhají procesu, které nazýváme hydrolýza. Pro rozštěpení na jednoduché sacharidy je potřeba voda. Hydrolýza proběhne díky zásadám, enzymům a kyselinám.
Nejznámější skupina oligosacharidů se nazývá disacharidy. Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů spojených glykosidickou vazbou. Oligosacharidy rozdělujeme na disacharidy, trisacharidy a tetrasacharidy.
Rozdělení sacharidů
1. Redukující disacharidy- při spojený dvou molekul vzniká maltóza. Známá je pod názvem sladový cukr. Má sladkou příchuť a používá se k výrobě cukrovinek.
2. Neredukující disacharidy- vznikají spojeným molekuly fruktózy a glukózy. Za výsledek se bere sacharóza. Používá se v potravinářství jako sladidlo. Největším zdrojem je cukrová řepa a třtina. Sacharóza tvoří ve vodě dobře rozpustné bezbarvé krystaly a při zahřívání tvoří karamel.
3. Laktóza- je známá pod názvem mléčný cukr. Mléčný cukr vzniká spojením molekuly galaktózy a glukózy. Vyskytuje se v mléce savců. Malé děti mají v trávicím traktu enzym laktózy, tím způsobuje lepší vstřebávání v zažívacím traktu. Velká část dospělé populace má nízkou hladinu tohoto enzymu. Proto může způsobovat špatnou stravitelnost mléka a mléčných výrobků.
4. Trisacharidy- se objevují v přírodě jen zřídka. Nejrozšířenější trisacharid se jmenuje rafinosa. Rafinosa se skládá z fruktózy, galaktózy a glukózy. Najít ji můžeme v cukrové řepě, v sójových bobech a melase. Není sladká a nemá redukční účinky.
Oligosacharidy v malém množství nejsou pro naše tělo škodlivé. Ve velkém množství může vzniknout obezita nebo civilizační choroby.
