Článek
Když na jaře rozkvete černý bez, vrací se mi v hlavě vzpomínka – děda v kuchyni, pánev na plotně a proutěný košík plný květů. „Budou kosmatice,“ zahlásil každoročně s úsměvem a já už netrpělivě čekal, až první voňavý kousek přistane na talíři. Tyhle „řízky chudých“ jsou jednoduchou, ale kouzelnou pochoutkou, kterou by si měl zkusit připravit každý.
Kosmatice: tradice ze zahrady
Kosmatice jsou smažené květy černého bezu obalené v těstíčku. Dříve šlo o jídlo skromné, připravované hlavně tam, kde nebylo maso – proto si vysloužily přezdívku „řízky chudých“. Ale co jim chybí v nákladnosti, to dohánějí chutí – křupavé, voňavé, lehce nasládlé s medovým aroma bezu.
Pochoutka má původ v lidové kuchyni, ale variace najdeme po celé Evropě – v Rakousku, Itálii i Německu. U nás se kosmatice dělaly hlavně na jaře, když bez rozkvétal – květy se sbíraly čisté, nejlépe z okraje lesa nebo zahrady.
Vzpomínka na dědu
Děda měl na konci zahrady mohutný bezový keř. Každý rok jsme spolu sbírali květy a doma je ponořili do těstíčka, co míchal „od oka“. Smažil zásadně na sádle, a pokaždé říkal, že bez voní jako jaro. Hotové kosmatice jsme sypali cukrem nebo solili k bramborám. Vůně bezu, prskání tuku a dědův spokojený pohled – to všechno se mi vybaví, když květy bezu znovu vykvetou.
Recept na kosmatice
Ingredience:
- 10 velkých květů černého bezu
- 1 vejce, 100 ml mléka (nebo piva), 4 lžíce hladké mouky
- špetka soli, olej/sádlo na smažení
Postup:
- Květy očistěte, ponechte stopku.
- Umíchejte těstíčko (vajíčko, mléko, mouku, sůl).
- Květy namočte do těstíčka, nechte okapat a smažte dozlatova z obou stran.
- Hotové nechte okapat na ubrousku. Podávejte naslano (s brambory), nebo nasladko (s cukrem či medem).
Kosmatice jsou víc než jen jídlo – je to voňavá vzpomínka na dětství, tradice a radost z toho, co nám roste doslova za plotem. Jestli vám na zahradě kvete bez, udělejte si tyhle jednoduché řízky – třeba právě tak, jak je dělal můj děda.
