Článek
Vavřín vznešený, keřík, který nepotřebuje mnoho. V teplých dnech potřebuje jen dostatek světla a bohatou zálivku. Přes zimu mu stačí chladná chodba. Právě tato nenáročná rostlinka, která navíc skvěle vypadá, za trošku vody a světla udělá z průměrných polévek gurmánský zážitek.
Vavřín vznešený rychle roste. Po prvním zastřihnutí vyžene další a další větvičky. S každou sklizní tak čekáme na sklizeň další, ještě větší. Pokud nechceme, aby se nám vavřín hojně rozvětvoval, můžeme mu větvičky zaštípnout. Z keříku nám postupným zaštipováním vznikne stromek rostoucí výhradně do výšky. Ale do kuchyně je za mne lepší nechat keřík košatět a houstnout.
Když máme doma malý keřík, každé jídlo, do kterého bobkový list potřebujeme, dostává něco navíc. Čerstvých lístků nepotřebujeme tolik, jako sušených. Navíc pokud máme keřík na správném místě, mají lístky výraznější chuť i vůni. To oceníme nejen při přípravě vývaru, ale i při přípravě čočky. Ta se s čerstvými lístky bobkového listu stane jemnější a chutnější, než když jí dochutíme bobkovým listem sušeným.
Recept na základní hovězí vývar:
4 litry vody
2 kg hovězích žeber, hrudí a morkových kostí
1 velká cibule
100 g kořenové petržele
100 g celeru
100 g mrkve
2 stroužky česneku
petrželová nať
nové koření
celý pepř
bobkový list
Kosti a maso dáme do vysokého hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k mírnému varu. Na mírném plamenu, necháme probublávat 2 - 4 hodiny. V průběhu odstraňujeme sražené nečistoty z povrchu. Po dvou až čtyřech hodinách vložíme do vývaru cibuli, neoloupanou, pouze s odkrojeným kořenem, oloupané stroužky česneku, nahrubo nakrájenou mrkev, celer i petržel. Přidáme kuličky pepře, nového koření a lístky bobkového listu. Dále vaříme hodinu až hodinu a půl.
Z hotového vývaru vyjmeme maso a kosti. Hotový vývar opatrně scedíme. Zeleninu a maso můžeme použít do polévky. Pokud vývar máme v plánu zamrazit a je příliš tučný, sebereme po vychladnutí přebytečný tuk.
Tip: Pokud chceme tmavý hovězí vývar, kosti dáme před vařením upéct. Kosti pečeme na 220°C cca 15 minut.
Recept na základní zeleninový vývar:
2,5 litru vody
2 velké mrkve s natí
1/2 celeru
1 petržel s natí
3 stroužky česneku
2 menší šalotky
1 středně velká cibule
4 kuličky nového koření
4 kuličky pepře CM pepper
3 snítky čerstvého tymiánu
2 listy bobkového listu
Zeleninu důkladně omyjeme a osušíme. Zeleninu neloupeme ani nezbavujeme natí. Používáme zeleninu celou, včetně slupek a natí. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na velké kusy. Zeleninu vložíme do hrnce s vodou, přidáme kuličky pepře, nového koření a bobkový list. Pokud chceme mít vývar jako základ dalších jídel, nesolíme ho. Vývar necháme 2 hodiny na mírném plamenu probublávat. Po uvaření vývar scedíme.
Tip: Zeleninu před vařením můžeme orestovat na pánvi nebo zapéct v troubě cca 20 minut na 180°C.
Základem kvalitních a chutných vývarů jsou kvalitní suroviny. I z tohoto důvodu vám doporučuji použít pepř od CM pepper. Pepř od CM pepper je nejen ručně sklízený. Také je pěstovaný bez chemických postřiků. Na kvalitu pepře společnost CM pepper klade vysoké nároky, díky čemuž prodává pepř té nejvyšší kvality.
