Braai: Jihoafrické grilování jako životní styl

Místní mu říkají braai a nejde jen o způsob přípravy jídla — je to společenský rituál, tradice a součást národní identity.

Slovo braai pochází z afrikánského výrazu „braaivleis“, což znamená grilované maso. Postupem času se z něj stal pojem označující celé setkání kolem ohně. Braai je událost, při které se schází rodina, sousedé i přátelé. Nikdo nepospíchá, oheň hoří dlouhé hodiny a rozhovory často pokračují dlouho do noci.

Jihoafričané si při braai velmi zakládají na kvalitním dřevě, popřípadě briketách, protože právě to dodává masu charakteristickou chuť a vůni. Použití plynového grilu mnoho lidí ani nepovažuje za „pravé“ braai — skutečný oheň musí praskat, kouřit a hořet pomalu. Oblíbená jsou tvrdá dřeva, která vydrží dlouho žhnout a vytvoří stabilní žár pro několikahodinové grilování.

Naprostý základ každého braai je boerewors (farmářská klobása). Jedná se o tradiční jihoafrickou klobásu z hovězího a vepřového masa. Základem je koření s drcenými semínky koriandru, které masu dodává ten správný šmrnc. Klobása není předem uzená, ale připravuje se čerstvá na grilu.

Nejčastěji se grilují steaky jako sirloin, T-bone, filet (svíčková) a tomahawk. Ceny v JAR jsou na rozdíl od ČR velmi příznivé. Běžná cena steaků se pohybuje okolo 149,0 R/kg (přibližně 180 Kč/kg).

Jehněčí kotlety jsou často marinovány jen lehce, aby vynikla jejich přirozená, delikátní chuť.

Pokrm s portugalskými kořeny. Kousky kuřete marinované v peri-peri omáčce a grilované na ohni. Například grilovaná peri-peri křidélka jsou ideální jako finger food k hlavnímu chodu.

Oblíbenou přílohou je pap (kukuřičná kaše) s tomato gravy (omáčka z rajčat, cibule a koření). Dále může být chakalaka (vařená zeleninová směs s fazolemi), grilovaná kukuřice nebo braaibroodjie (grilovaný sendvič se sýrem, cibulí a rajčetem).

K braai neodmyslitelně patří i pití — především pivo a kvalitní jihoafrické víno. Pivo se pije téměř automaticky při rozdělávání ohně i během čekání na hotové maso, protože podtrhuje uvolněnou a společenskou atmosféru celého setkání. Na druhé straně jihoafrická vína, zejména z oblastí jako Stellenbosch, dodávají braai elegantnější rozměr a často se podávají ke steakům nebo jehněčímu. Kombinace kouře z grilu, dobrého vína a studeného piva vytváří typický jihoafrický večer, kde se jídlo a pití stávají stejně důležitými jako samotná společnost kolem ohně.

V Jihoafrické republice není neobvyklé pořádat braai každý víkend. Lidé si zvou přátele domů, na zahradu, na pláže nebo do přírody. Každý něco přinese — maso, saláty nebo nápoje.

Braai často překračuje kulturní i jazykové rozdíly. V zemi s velmi pestrou populací představuje společné grilování jeden z momentů, kdy se lidé setkávají bez ohledu na původ.

Dokonce existuje i národní svátek spojený s touto tradicí — National Braai Day, který se slaví 24. září. Myšlenku podporoval i bývalý arcibiskup Desmond Tutu, který braai označoval za něco, co spojuje celý národ.

Braai je mnohem víc než jen způsob přípravy jídla — je to hluboce zakořeněná tradice, která spojuje lidi napříč kulturami, generacemi i společenskými rozdíly v Jihoafrické republice. Oheň, kvalitní maso, dobré pití a především společně strávený čas vytvářejí úžasnou atmosféru. Právě v jednoduchosti a neuspěchanosti spočívá kouzlo braai, které připomíná, že nejdůležitější není jen jídlo samotné, ale lidé, se kterými ho sdílíme.