Midsommar patří k nejkouzelnějším švédským svátkům plným chutí, slunce a jahod

Ve chvíli, kdy se švédská krajina ponoří do období bílých nocí a slunce jen neochotně mizí za horizontem, přichází Midsommar. Svátek, který se každoročně slaví na konci června, je pro Švédy téměř stejně důležitý jako Vánoce. Rodiny a přátelé se scházejí na venkově, zdobí květinami tradiční májku, tančí kolem ní a užívají si jeden z nejdelších dnů v roce.

Neoddělitelnou součástí oslav je jídlo. Slavnostní tabule připomíná velký švédský smörgåsbord, tedy bohatý bufet plný sezónních surovin, jednoduchých receptů a tradičních chutí. Na stole nesmí chybět nakládaný sleď, nové brambory s koprem, gravlax, uzený losos, křupavý chléb, sýry ani legendární švédské masové kuličky.

A samozřejmě jahody. Ve Švédsku jsou symbolem léta a právě během Midsommaru vrcholí jejich sezóna.

Pokud existuje jídlo, které Midsommar vystihuje nejlépe, pak je to nakládaný sleď. Ve Švédsku se podává v mnoha variantách - s hořčicí, koprem, cibulí nebo smetanovými omáčkami. Tradičně jej doprovázejí nové brambory vařené ve slupce a posypané čerstvým koprem.

K tomu se servírují různé druhy sýrů, žitný chléb a studené předkrmy. Jde o jednoduché pokrmy, které stojí na kvalitních surovinách a respektu k sezónnosti.

Všechny ingredience promíchejte a nechte alespoň hodinu odležet v lednici.

Přestože se masové kuličky s Midsommarem nepojí tak silně jako sleď, na slavnostním stole je najdete velmi často.

Smíchejte strouhanku, smetanu, vejce a bujónový koncentrát. Nechte pět minut odpočinout. Cibuli orestujte na másle do změknutí a přidejte ke směsi. Vmíchejte maso, sůl a pepř.

Vytvarujte malé kuličky a opečte je na másle dozlatova. Vyjměte je z pánve.

Do výpeku přidejte smetanu rozmíchanou se škrobem, vývar a sójovou omáčku. Krátce povařte, dochuťte džemem, solí a pepřem. Vraťte masové kuličky zpět do omáčky a podávejte s bramborovou kaší.

Žádná letní oslava ve Švédsku se neobejde bez jahod. Nejčastěji se objevují ve formě jednoduchého piškotového dortu plněného vanilkovým krémem a čerstvými jahodami.

Piškot upečte při 180 °C asi 30 minut. Nechte zcela vychladnout.

Na krém smíchejte všechny ingredience a za stálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustnou. Poté vychlaďte.

Piškot rozřízněte na tři pláty. První vrstvu potřete vanilkovým krémem a poklaďte jahodami. Druhou vrstvu potřete šlehačkou a přidejte další jahody. Celý dort potřete šlehačkou, ozdobte jahodami, pusinkami a ořechy. Před podáváním lehce poprašte moučkovým cukrem.

Ve Švédsku se během Midsommaru často servírují také drobné pochutiny k sýru a vínu.

Ořechy a semínka opečte v troubě na 175 °C asi 10 minut. Smíchejte s medovo-balzamikovou zálivkou a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

V jižním Švédsku bývá součástí Midsommaru také grilování. Výbornou volbou je marinované jehněčí s aromatickými bylinkami.

Jehněčí marinujte minimálně 30 minut. Poté grilujte přibližně 18–20 minut. Rajčata, papriku a ostatní ingredience upečte v troubě a rozmixujte na rustikální omáčku.

Tento moderní švédský recept spojuje lesní chutě s jemnou kouřovou vůní. Nejlépe funguje směs hlívy ústřičné a lišek.

Houby očistěte a posypte polovinou soli a pepřem. Nechte několik hodin odpočívat v lednici.

Poté je promíchejte s olejem a grilujte 10–12 minut, dokud nebudou krásně opečené.

Crème fraîche lehce zauďte pomocí jalovcových bobulí na grilu nebo v udírně přibližně 5 minut.

Bylinky promíchejte s citronovou šťávou. Na talíř rozdělte uzené crème fraîche, navrch přidejte houby, zakápněte medem a doplňte bylinkovým salátkem.

Přestože je glögg nejčastěji spojován s Vánocemi, v některých částech Švédska se podává i během letních oslav v lehčí verzi z bílého a růžového vína.

Koření lehce rozdrťte a smíchejte s vodkou, zázvorem a pomerančovou kůrou. Nechte louhovat 24 hodin.

Přeceďte a nalijte do velkého hrnce. Přidejte víno, cukr, mandle, rozinky a vanilkový cukr.

Pomalu zahřívejte asi 25 minut. Nápoj nesmí projít varem. Podávejte teplý.

Hutný a vláčný chléb je tradiční součástí švédského smörgåsbordu.

Žitná zrna uvařte doměkka. Samostatně povařte jáhly.

Droždí rozmíchejte ve vlažné vodě, přidejte obě mouky a sůl. Vmíchejte vychladlá zrna, jáhly a část vloček.

Nechte kynout asi 2 hodiny. Poté vytvarujte bochník, obalte jej ve vločkách a vložte do formy.

Nechte ještě 90 minut kynout. Pečte při 230 °C přibližně 55–60 minut.

Jednoduchý recept, který dokonale vystihuje severskou kuchyni.

Špenát krátce spařte a nasekejte.

Na másle orestujte šalotku, přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku. Zalijte vývarem a krátce povařte.

Přidejte smetanu, kopr a špenát. Rozmixujte dohladka a dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Podávejte s vejcem natvrdo a čerstvým koprem.

Kardamom patří mezi nejcharakterističtější chutě švédského pečiva.

Droždí rozmíchejte v mléce s trochou cukru a nechte vzejít kvásek.

Přidejte vejce, mouku, prášek do pečiva, sůl, kardamom a část cukru. Zapracujte máslo a vypracujte hladké těsto.

Nechte kynout přibližně hodinu.

Těsto rozdělte na 12 dílů, vytvarujte preclíky a nechte ještě 30 minut kynout.

Pečte při 220 °C asi 12–15 minut dozlatova.

Ještě teplé potřete rozpuštěným máslem a obalte v cukru.

Pokud chcete vytvořit skutečně autentický sváteční stůl, kombinujte nakládané sledě, nové brambory s koprem, žitný chléb, švédské masové kuličky, grilované houby a jahodový dort. Takové menu dokonale vystihuje švédskou filozofii stolování, které sází na jednoduché suroviny, sezónnost a radost ze společného setkání.

Zdroj: visitsweden.com, foodandwine.com