Článek
Zkoušeli jste hovězí po burgundsku? Je výborné!
Tahle klasika francouzské kuchyně u mě doma patří mezi stálice – jen si ji upravuji trochu po svém. Bez malých cibulek, zato s jednoduchými surovinami a jedním malým trikem: na 4 porce používám klidně jen plechovku růžového frizzante. A nakonec nesmí chybět zlatý hřeb – osmažené žampiony.
Hovězí po burgundsku podle mě (4 porce)
Ingredience:
- 800 g hovězího masa (zadní, ale i kližka), nakrájeného na kostky
- 150 g anglické slaniny
- 1 větší cibule
- 2 mrkve
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 plechovka růžového frizzante (cca 250 ml)
- cca 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2–3 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného tymiánu (nebo snítka čerstvého)
- sůl, pepř
- 200 g žampionů
Postup:
- Nejprve si na větším hrnci nebo kastrolu lehce osmahněte na kostičky nakrájenou slaninu.
- Přidejte maso a ze všech stran ho opečte dozlatova. Poté maso i se slaninou vyjměte stranou.
- Do výpeku dejte nakrájenou cibuli a mrkev a krátce orestujte.
- Zaprašte moukou, promíchejte a zalijte vínem. Nechte víno chvíli vyvařit, aby se odpařil alkohol.
- Přilijte vývar, přidejte rajčatový protlak, prolisovaný česnek a tymián.
- Vraťte maso zpět do hrnce, osolte, opepřete a dobře promíchejte.
- Zakryté nechte velmi zvolna dusit přibližně 3,5 hodiny, dokud maso není krásně měkké a omáčka hustá.
Žampiony navrch:
Na závěr si na pánvi na troše másla nebo tuku opečte na plátky nakrájené žampiony dozlatova.
Přidejte je do hotového jídla těsně před podáváním – dodají mu skvělou chuť i strukturu.
Příloha:
Podávejte ideálně s bramborovou kaší, která krásně nasaje omáčku.
