Článek
Co s přebytkem okurek? 4 skvělé recepty, které zachrání letošní úrodu
Máte letos na zahradě více okurek, než stíháte spotřebovat? V létě okurky dozrávají prakticky každý den a několik rostlin dokáže zásobit celou rodinu. Není divu, že zanedlouho nastane chvíle, kdy už nevíte, co s dalšími plody dělat. Zapomeňte na rozdávání vlastní úrody sousedům nebo vyhazování nespotřebovaných okurek do kompostu. Připravila jsem pro vás skvělé tipy a čtyři osvědčené recepty, se kterými je můžete snadno zpracovat do zásoby.
Za bohatou úrodou stojí pravidelná zálivka, teplé počasí, kvalitní půda a správné hnojení. „Jedna zdravá rostlina okurky dokáže během sezóny vytvořit desítky plodů.“ Podívejte se na čtyři superjednoduché recepty, které vám pomohou zpracovat všechny okurky!
4 recepty z přebytku okurek, které zvládne každý
1. Kvašené okurky: zdravý způsob, jak využít velkou úrodu
Kvašené okurky patří mezi nejstarší způsoby uchování zeleniny. Zachovají si křupavost, výraznou chuť a díky přirozenému kvašení jsou oblíbenou součástí domácí kuchyně.
Ingredience:
1,5 kg menších okurek nakládaček
1,5 l vody
2 lžíce hrubé soli
Větvičky kopru
4 stroužky česneku
Višňové nebo vinné listy
Postup: Okurky důkladně omyjte a naskládejte svisle těsně vedle sebe do velké zavařovací sklenice (či kvašáku). Mezi okurky vkládejte stroužky česneku, kopr a listy. Vodu svařte se solí, nechte ji mírně vychladnout a vlažným solným roztokem zalijte okurky tak, aby byly zcela ponořené. Zatěžkejte je, aby nevyplouvaly na povrch, a nechte kvasit při pokojové teplotě několik dní.
2. Nakládané okurky jako od babičky: klasika, která nikdy nezklame
Křupavé nakládané okurky patří mezi nejoblíbenější způsoby, jak uchovat letní úrodu. Stačí několik sklenic a v zimě máte domácí zásobu k obědu i studeným jídlům.
Ingredience:
2 kg malých okurek nakládaček
0,7 l kvasného octa
1,7 l vody
100 g cukru
2 lžíce soli
Deko nebo celé koření na zavařování (hořčičné semínko, bobkový list, nové koření, celý pepř)
Cibule, mrkev a kopr do sklenic
Postup: Okurky omyjte. Do čistých zavařovacích sklenic naskládejte kolečka cibule, mrkve, snítku kopru a koření. Okurky těsně naskládejte do sklenic vedle sebe. Vodu, ocet, cukr a sůl svařte dohromady, čímž vznikne lák (množství octa použijte podle vlastní chuti). Horkým lákem zalijte okurky ve sklenicích tak, aby byly zcela ponořené. Sklenice uzavřete víčky a sterilujte při teplotě 85 °C po dobu asi 20 minut, dokud víčka nechytnou a okurky nezmění barvu do olivova.
3. Okurkový salát na zimu: zpracujte i větší plody
Větší okurky, které už nejsou vhodné na klasické nakládání, nemusíte vyhazovat. Skvěle se hodí do sladkokyselého salátu, který vydrží několik měsíců.
Ingredience:
2 kg okurek (mohou být i větší)
4 větší cibule
1 lžíce soli
200 ml octa
200 g cukru
1 lžička mletého černého pepře
Postup: Okurky oloupejte, podélně rozkrojte, lžičkou vydlabejte jádřinec a nakrájejte je na tenké plátky. Cibuli nakrájejte na kolečka. Vše promíchejte ve velké míse se solí a nechte asi 2 hodiny odležet, aby okurky pustily vodu. Poté z nich přebytečnou tekutinu vymačkejte. V hrnci svařte ocet, cukr a pepř. Připravené okurky s cibulí naplňte do sklenic, zalijte nálevem, uzavřete a sterilujte při 80 °C zhruba 15 minut.
Čtěte také: Čisté a průzračné jezírko i na konci léta: Jak se zbavit řas a příliš rozrostlých rostlin?
4. Domácí tzatziki: rychlý recept z čerstvých okurek
Pokud potřebujete zpracovat několik čerstvých okurek během chvíle, řecké tzatziki jsou ideální volba. Hodí se ke grilovanému masu, zelenině i čerstvému pečivu.
Ingredience:
2 větší salátové okurky
400 g řeckého jogurtu
2-3 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce nasekaného čerstvého kopru nebo máty
Sůl a mletý bílý pepř
Postup: Okurky omyjte, nahrubo nastrouhejte, osolte a nechte 10 minut stát. Poté z nich v dlaních důkladně vymačkejte veškerou vodu. V misce smíchejte hustý řecký jogurt s prolisovaným česnekem, olivovým olejem a bylinkami. Přidejte vymačkanou okurku, opepřete, podle potřeby dosolte a nechte v lednici vychladit.
Praktické tipy pro pěstitele
Jak správně skladovat čerstvé okurky: Neskladujte je na přímém slunci, ideální je chladnější místo (např. sklep nebo chladicí box). Neumývejte je před uložením, protože vlhkost urychluje kažení, a pravidelně odstraňujte poškozené kusy.
Co dělat s přerostlými okurkami: Můžete z nich připravit osvěžující okurkový salát, nastrouhat je a zamrazit na zimní tzatziki, uvařit pikantní čatní nebo je zavařit jako podélné řezy do sklenic.
Závěr
Přebytek okurek nemusí být problém. Díky těmto jednoduchým receptům můžete zpracovat část úrody a uchovat si chuť vlastní zahrady i během zimních měsíců.
