Článek
Rajčata na sto způsobů
Přiznám se, že jsem dlouhá léta neměla ráda čerstvá rajčata. Prostě mi nechutnala. Nejedla jsem je ani v salátech. Na co jsem však nedala dopustit byla rajčatová polévka, všelijaké rajčatové omáčky a v neposlední řadě sušená rajčata. Spotřeba rajčat v plechovce, suga a podobných věcí v mé kuchyni byla obrovská. Často jsem plechovky kupovala, ale proč přes zimu utrácet, když mám v létě velkou úrodu?
Sterilovaná rajčata
Není jednodušší recept. Na kilogram rajčat dávám lžíci soli. Přidat lze bazalku nebo česnek, ale je to jen na vás. Důležité je dobře vymýt sklenice. Rajčata stačí jen umýt a naříznout nahoře do kříže, poté dát do horké vody. Pak je třeba je zchladit a oloupat. Oloupaná pak krájet dle libosti. Když mám připraveno, napěchuji je do sklenic asi dva centimetry pod okraj. Osolím a zavíčkuji.
Teď už jen zavařit. Osobně zavařuji v hrnci na plotně. Na dno hrnce dám starou utěrku a sklenice zaleju vodou. Po bodu varu steriluju asi 40 minut. Zavařovat však lze například i v troubě nebo v myčce na nádobí. Případně samozřejmě v zavařovacím hrnci. Zavařujte tedy jak je libo a jak jste zvyklí.
Boloňská omáčka
Takzvanou boloňskou omáčku připravuje každý trochu jinak. Málokdo ví, že do té originální patří také mrkev a celer. Dále hovězí a vepřové maso, cibule, česnek a suché červené víno. Tymián a bazalka. Jelikož tuto omáčku moje děti zbožňují, připravuji si jí v létě do sklenic a zavařuji. Bez masa. Recept jsem si upravila k obrazu svému, aby nám chutnalo. Ale tomu původnímu se velmi podobá.
Na kilogram rajčat jsem použila tři cibule, dvě středně velké mrkve a čtvrtku většího celeru. Přidala jsem čtyři stroužky česneku a oregano. A také trochu rajského protlaku k zahuštění. Cibuli jsem nakrájela na drobno a smažila na olivovém oleji. Přidala jsem mrkev a celer a později také rajčata. Osolila, opepřila a přidala koření. Víno jsem neměla, tak jsem ho pro tento rok vynechala. Pokud ho použijete, je třeba ho nechat povařit. Poté jsem trochu podlila vodou a vařila asi hodinu.
Zelenina musí být měkká a u kořenové to pochopitelně nějakou dobu trvá. Po uvaření jsem směs rozmixovala. Pak jsem plnila do připravených vymytých sklenic. Zavařovala jsem opět v hrnci na plotně. Poté jsem láhve obrátila vzhůru nohama a nechala v kuchyni vychladnout.
Sušená rajčata
Přiznám se, že tento recept ještě osobně vyzkoušený nemám. Je od babičky a chystám se na něj. Sušená rajčata totiž miluju. Dám si je jen tak k vínu nebo třeba do domácích fleků s uzeným. Chutná to opravdu výjimečně. Ale teď už k tomu sušení.
Je třeba vybrat zdravá a pevná rajčata. Hlavně dobře zralá. Omyjte je, osušte a rozkrojte napůl. Semínka je třeba odstranit, stejně jako šťávu. Pak je vyskládat na plech a osolit. Babička přidávala ještě oregano. V troubě je pak sušila na 90 stupňů. Sušit je třeba 6 - 10 hodin. V sušičce prý sušení trvá obdobnou dobu.
Jestliže chcete ušetřit, můžete sušit na slunci. Ale je to docela náročné. Je třeba sucho a velké teplo. Což tedy letos nebyl úplně problém. Myslete však na síťku proti hmyzu. A počítejte s tím, že je třeba sušit několik dnů. Tudíž je třeba si vybrat týden, kdy neprší.
Po usušení lze dát do vzduchotěsné nádoby, babička však nakládala do olivového oleje. My je tak máme nejraději. Přidávala česnek a klidně ještě bylinky.
Zdroj: rodinné recepty
