Článek
Houby jsou v české kuchyni fenoménem, ale málokdy o nich přemýšlíme jako o skutečných lécích, které máme v košíku. Přitom správně zvolený recept dokáže z obyčejné hlívy nebo žampionu vytvořit pokrm, který podpoří imunitu, zklidní trávení a dodá energii bez pocitu těžkosti. Zapomeňte na mastné smaženice a pojďme se podívat na to, jak v kuchyni využít sílu lesa i zahradnictví moderně, chutně a s ohledem na potřeby zralého organismu.
Vaření v seniorním věku už není o kvantitě, ale o kvalitě surovin a jejich schopnosti podpořit naše tělo tam, kde to zrovna potřebuje. Houby jsou v tomto směru geniální – obsahují minimum kalorií, ale maximum stopových prvků. Aby nám však po nich nebylo těžko, musíme k nim přistupovat s respektem k jejich struktuře. Následující recepty jsou navrženy tak, aby byly lehce stravitelné, bohaté na živiny a přitom si zachovaly tu poctivou „houbařskou“ chuť, kterou tak milujeme.
1. Falešná „dršťkovka“ z hlívy ústřičné
Tato polévka je naprostou klasikou pro každého, kdo chce podpořit svou imunitu a zároveň si pochutnat na něčem sytém. Hlíva obsahuje betaglukany, které jsou pro seniorní organismus klíčové v boji proti virózám a zánětům. Na rozdíl od klasických drštěk je hlíva čistě rostlinná, lehčí a plná vlákniny.
Ingredience:
- 300 g hlívy ústřičné
- 1 velká cibule
- 2 lžíce kvalitního oleje nebo přepuštěného másla (ghee)
- 2 brambory (nakrájené na drobné kostičky pro zahuštění)
- 1 lžíce mleté sladké papriky (pro barvu a chuť)
- Špetka pálivé papriky (podle chuti)
- 1 lžička drceného kmínu (nezbytný pro snadné trávení)
- 2 stroužky česneku
- Majoránka, sůl a pepř
- 1,2 litru zeleninového vývaru
Postup:
Hlívu očistěte a nakrájejte na proužky podobné dršťkám. V hrnci na tuku nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte kmín a hlívu a krátce orestujte, dokud houby nepustí vodu a nezačnou vonět. Zaprašte mletou paprikou, rychle promíchejte (aby nezhořkla) a zalijte vývarem. Přidejte kostičky brambor. Vařte mírným varem alespoň 20 minut – hlíva potřebuje delší čas, aby změkla a uvolnila léčivé látky. Ke konci přidejte prolisovaný česnek a v dlaních promnutou majoránku. Pokud je polévka příliš řídká, část brambor v ní rozmačkejte lžící o stěnu hrnce. Tato polévka zahřeje, zasytí a vaše cévy vám za ni poděkují.
2. Žampionové kloboučky plněné bylinkovým tvarohem
Žampiony jsou v březnu a dubnu ideálním zdrojem vitamínu D, kterého máme po zimě všichni nedostatek. Tento recept je skvělou lehkou večeří, která dodá vápník pro kosti a bílkoviny pro svaly, aniž by zatížila žlučník.
Ingredience:
- 8 velkých žampionů (určených k plnění)
- 250 g měkkého tvarohu (v kostce, ne z vaničky – je v něm méně vody)
- Hrst čerstvých bylinek (pažitka, petrželka, nebo trocha kopru)
- 1 jarní cibulka
- Sůl, pepř a špetka muškátového oříšku
- 1 lžíce strouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýra na posypání
Postup:
Žampiony opatrně očistěte (neloupat, v kůži je nejvíc vitamínů!) a vyřízněte nožičky. Nožičky nevyhazujte – nakrájejte je nadrobno a krátce poduste na pánvi, pak je nechte vychladnout. Tvaroh smíchejte s nasekanými bylinkami, jarní cibulkou, dušenými nožičkami a kořením. Směsí naplňte kloboučky žampionů. Vyskládejte je do pekáčku vyloženého pečicím papírem a posypte troškou sýra. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 15 až 20 minut. Žampiony pustí šťávu a krásně změknou. Podávejte s vařeným bramborem nebo jen s kouskem kváskového chleba. Je to jídlo plné lehkosti a zdraví.
3. Asijský salát „Věčné mládí“ s Jidášovým uchem
Tato houba je v českých lesích k nalezení po celý rok, nejčastěji na větvích bezu. Pro seniory je neocenitelná díky své schopnosti přirozeně čistit krev a bránit krevním sraženinám. Její chrupavčitá struktura je v salátech osvěžující.
Ingredience:
- 2 hrsti sušeného nebo čerstvého Jidášova ucha
- 1 salátová okurka
- 1 mrkev (nastrouhaná na nudličky)
- Zálivka: 1 lžíce jablečného octa, 1 lžička medu, 1 lžíce olivového oleje, špetka soli
- Trochu sezamových semínek na posypání
Postup:
Pokud máte houby sušené, namočte je alespoň na hodinu do vlažné vody – krásně nabobtnají a získají zpět svůj tvar. Poté je v čisté vodě povařte asi 10 minut (to je důležité pro stravitelnost). Houby nechte okapat a nakrájejte na tenké proužky. Okurku a mrkev nakrájejte na nudličky, smíchejte s houbami a přelijte zálivkou. Nechte v lednici alespoň 30 minut odležet, aby se chutě propojily. Tento salát je vynikající jako příloha k masu nebo jako lehká svačina. Pomáhá udržovat cévy pružné a trávení v pohybu.
4. Staročeské kroupoto s lesními hřiby
Kroupy jsou v seniorním věku mnohem vhodnější než bílá rýže – mají nízký glykemický index (cukr v krvi stoupá pomalu) a obsahují velké množství vlákniny. V kombinaci s voňavými hřiby (mohou být i sušené) jde o pokrm, který voní českým lesem a hladí po duši.
Ingredience:
- 200 g ječných krup (střední velikost)
- Hrst sušených nebo 200 g čerstvých lesních hub
- 1 cibule
- 1 litr vývaru
- Sádlo nebo olej
- Česnek, kmín, majoránka
- Kousek másla na zjemnění
Postup:
Kroupy propláchněte a namočte na dvě hodiny do vody. Pokud používáte sušené houby, namočte je také. Na tuku zpěňte cibuli, přidejte scezené kroupy a houby (včetně vody z hub, pokud není nahořklá). Přidejte drcený kmín a postupně přilévejte vývar, podobně jako u italského rizota, dokud kroupy nezměknou (trvá to cca 30 minut). Ke konci vaření ochuťte česnekem, majoránkou a solí. Úplně nakonec vmíchejte oříšek másla pro krémovou konzistenci. Kroupy s houbami tvoří ideální kombinaci pro stabilní energii a zdravé zažívání.
Závěrečné rady pro houbařské vaření
Aby vám houby vždy sloužily ke zdraví, pamatujte na „zlatou trojici“: kmín, čas a míra. Kmín pomáhá rozkládat těžší složky hub, dostatečný čas tepelné úpravy (aspoň 15 minut) zajistí, že houba změkne, a střídmá porce zajistí, že se po jídle budete cítit lehce.
Houby v těchto receptech nejsou jen potravinou, jsou to malí pomocníci, kteří v tichosti pracují pro vaši imunitu a vitalitu. Dobrou chuť a pevné zdraví z darů naší přírody!
