Článek
Poprvé v historii totiž vychází samostatný národní výběr Průvodce Michelin pro Česko — nikoliv jen pražská kapitola schovaná v evropském vydání, jak tomu bylo doposud, ale plnohodnotný průvodce hodnotící restaurace po celé zemi. Galavečer moderovali Lukáš Hejlík a Jan Valenta, dvě tváře, které dlouhodobě mapují domácí kulinářskou scénu, a Česko se tím zařadilo mezi nejprestižnější evropské gastronomické destinace, vedle Francie, Itálie či severských zemí.
Od jedné pražské hvězdy k celostátní mapě
Příběh začal v roce 2008, kdy se pražská restaurace Allegro v hotelu Four Seasons pod vedením šéfkuchaře Andrey Accordiho stala první restaurací s michelinskou hvězdou v celém postkomunistickém bloku střední a východní Evropy. O rok později získala hvězdu i krátká, bouřlivá epizoda s podnikem Maze v hotelu Hilton Prague pod jménem Gordona Ramsaye — ten ale z Česka odešel ještě dřív, než se ocenění oficiálně vyhlásilo. Dlouhá léta pak Michelin v Česku sledoval výhradně Prahu jako jednu z evropských metropolí v rámci výběru Main Cities of Europe. Zásadní zlom přišel v březnu 2025, kdy agentura CzechTourism koupila tříletou licenci na udílení michelinských hvězd — díky tomu mohli inspektoři poprvé systematicky ochutnávat i mimo hlavní město.
Co přinesl první národní průvodce
Výsledek prosincového vyhlášení byl historický v několika ohledech najednou. Aktuálně je v Průvodci Michelin pro Česko zahrnuto 79 restaurací z celé republiky. Vůbec poprvé v historii české gastronomie získal jeden podnik rovnou dvě hvězdy — stala se jím restaurace Papilio ve Vysokém Újezdě, asi třicet minut od Prahy, pod vedením šéfkuchaře Jana Knedly. Ten sbíral zkušenosti u legendárního Joëla Robuchona v Londýně, dále v petrohradské scéně i v hongkongské restauraci Amber, a ve venkovské vesnici tak vytvořil podnik, jehož kuchyně spojuje francouzskou technickou precizitu s asijskou sofistikovaností. Hostům nabízí degustační menu o šesti, osmi nebo deseti chodech v prostorách bývalých zámeckých stájí poblíž golfového areálu Albatross.
Jednu hvězdu si dále vysloužilo osm dalších podniků, a to už zdaleka nejen v Praze — vedle pražských restaurací La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Casa De Carli, Levitate a Štangl se na mapu poprvé dostaly i zlínská La Villa, olomoucké Entrée a Essens v Hlohovci u Břeclavi, který je součástí luxusního resortu v lednicko-valtickém areálu UNESCO. Právě tato regionální rozptýlenost je možná nejdůležitější zpráva celého vyhlášení — česká gastronomie už zjevně nestojí jen na Praze.
K hvězdičkovým restauracím přibylo 18 podniků s oceněním Bib Gourmand, které Michelin uděluje za výjimečně dobré jídlo za přijatelné ceny — tedy gurmánský zážitek bez nutnosti platit za vícechodové degustační menu. A čtyři restaurace dostaly poprvé v historii Česka takzvanou Zelenou hvězdu (Green Star), ocenění za dlouhodobě udržitelné a inspirativní gastronomické postupy.
Za co se hvězda skutečně dává
Kolem michelinských hvězd panuje řada mýtů, a tak stojí za to připomenout, co ocenění ve skutečnosti znamená. Inspektoři hodnotí výhradně jídlo na talíři, a to podle pěti kritérií platných bez výjimky pro všechny restaurace na světě: kvalitu surovin, harmonii chutí, mistrovství kuchařských technik, osobitý rukopis šéfkuchaře a schopnost týmu udržet stejnou úroveň konzistentně, ne jen při jedné návštěvě. Servis, atmosféra ani formálnost podniku se přímo nehodnotí — michelinská restaurace tak nemusí mít bílé ubrusy ani rozsáhlý vinný lístek. Hvězda navíc patří restauraci jako instituci, ne konkrétnímu člověku: pokud šéfkuchař podnik opustí, ocenění zůstává dál na adrese, byť jeho jméno si „slávu“ odnáší s sebou.
Proč je to důležité
Pro běžného návštěvníka je nejdůležitější praktický důsledek: výjimečnou kuchyni už není nutné hledat jen v centru Prahy. Espresso fine diningu na úrovni Paříže nebo Kodaně dnes čeká i hodinu cesty od hlavního města, v zámeckých stájích u golfového hřiště nebo v lednicko-valtickém zámeckém resortu. Pro celou zemi jde navíc o významný impuls pro gastroturistiku — mít vlastní, plnohodnotný národní průvodce MICHELIN je privilegium, které si dosud udržovaly jen nejvýraznější evropské gastronomické velmoci, a Česko se mezi ně nyní formálně zařadilo.
