Článek
Špekáček je přesně definovaný výrobek a jeho složení určuje vyhláška Ministerstva zemědělství tzv. špekáčková vyhláška 326/2001 Sb. Špekáček musí obsahovat minimálně 40 % masa a 15 % špeku, nesmí obsahovat strojně oddělené maso, nesmí být dobarvovaný ani aromatizovaný náhražkami, aby mohl být nazýván špekáčkem. Název buřt je spíše lidové označení používané pro levnější výrobky, které vyhlášku nesplňují.
ilustrační foto
Tato potravina je vhodná spíše příležitostně, ne každodenně vzhledem k obsahu nasycených tuků. Česká legislativa je přísnější než evropská a v jiných zemích je možné špekáčky vyrábět legitimně z levnějších a nemastných komponentů. U nás to možné není a ani není možné pro levnější výrobky používat název špekáček.
Pravý špekáček musí být vyroben pouze z hovězího, vepřového nebo telecího masa s tím, že podíl masa musí být 40 procent a podíl tuku maximálně 45 procent. Celkem je ve vyhlášce popsáno povinné složení 37 druhů uzenářských výrobků.
Například:
- Vídeňský párek: minimálně 55 procent masa a maximálně 40 procent tuku
- Debrecínský párek: minimálně 60 procent masa a maximálně 40 procent tuku
- Ostravská klobása: minimálně 60 procent masa a maximálně 35 procent tuku
- Šunkový salám: minimálně 55 procent masa a maximálně 20 procent tuku
- Gothajský salám: minimálně 40 procent masa a maximálně 40 procent tuku
- salám Junior: minimálně 40 procent masa a maximálně 35 procent tuku
Já špekáčky nemusím, dám si raději krkovičku na grilu. Ať už budete grilovat špekáček nebo buřt, přeji dobrou chuť.
