Článek
Čokoláda – ať už bílá, mléčná nebo hořká – je pro mnohé z nás neodolatelnou součástí života. Ale věděli jste, že kdybyste se narodili před 16. stoletím, čokoládu byste vůbec neznali?
Čokoláda ve starověké Americe
Původ čokolády sahá do Střední Ameriky, kde ji Mayové a Aztékové připravovali jako nápoj zvaný Xocolatl – hořký, pěnivý a povzbuzující mix praženého a mletého kakaa smíchaného s vodou. Tento nápoj byl považován za dar od bohů, a kakao mělo v jejich kultuře mimořádnou hodnotu – používalo se jako platidlo, při rituálech, na královských hostinách i jako odměna pro válečníky.
Kakao přichází do Evropy
První Evropané, kteří se s kakaem setkali, byli členové výpravy Kryštofa Kolumba. Skutečný zlom však nastal až kolem roku 1520, kdy Hernán Cortés navštívil dvůr císaře Montezumy a přivezl do Španělska zásilku kakaa.
Zpočátku se čokoláda používala jako lék kvůli své hořké chuti. Jezuitští mniši však začali experimentovat s recepturou – nahradili původní ingredience jako chilli, kukuřici a pepř cukrem a vanilkou. Výsledkem byl sladký nápoj, který se stal základem dnešní horké čokolády.
Čokoláda jako luxusní zboží
Na konci 16. století se čokoláda stala oblíbenou pochoutkou na španělském dvoře. V roce 1615 přinesla Anna Rakouská čokoládu na francouzský dvůr jako součást svatebního daru při sňatku s Ludvíkem XIII. Čokoláda se brzy rozšířila do dalších evropských zemí, včetně Velké Británie, kde vznikaly tzv. „čokoládové domy“.
Průmyslová revoluce a moderní čokoláda
Výroba čokolády byla dlouho ruční a náročná. To se změnilo v roce 1828, kdy nizozemský chemik Coenraad Johannes van Houten objevil proces zvaný dutching – zpracování kakaa pomocí alkalických solí, které umožnilo vytvořit jemný kakaový prášek. Van Houten také vynalezl lis na kakao, který odděloval kakaové máslo od prášku, čímž výrazně zjednodušil výrobu.
V roce 1847 pak Joseph Fry vytvořil první čokoládovou tabulku, když smíchal kakaový prášek s rozpuštěným kakaovým máslem. Tak začala moderní éra čokolády, jak ji známe dnes.
Čokoláda má za sebou fascinující cestu – od rituálního nápoje starověkých civilizací až po sladkou pochoutku, kterou si dnes můžeme dopřát kdykoliv. Ať už ji milujete v jakékoliv podobě, její historie je stejně bohatá jako její chuť.
Zdroje: L'histoire du chocolat - Venchi
