Článek
Už od první poloviny října v obchodech potkávám máslo, které vlastně není máslem. Přišel jsem na to až ve chvíli, kdy jsem si ho (samozřejmě omylem) koupil. Vypadá jako máslo, váží podobně jako máslo, v regálech ho najdete hned vedle másla, název má „Jihočeské AB“ a vy si v hlavě řeknete, že označení máslo bude někde doplněno malým písmem. Ostatně u potravin je to dnes běžná praxe. Jenže právě teď jsem vám popsal produkt, který vlastně vůbec není máslo. A to ani vzdáleně.
Vypadá jako máslo, je v regálu vedle másla, ale není to máslo. Nedejte na nižší cenu a ověřte si, co vlastně kupujete
Proč na tomto „másle“ chybí označení máslo? Aby se totiž mohlo jednat o máslo, musí mít podle vyhlášky 397/2016 Sb. o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje 80 až 90 procent mléčného tuku a maximálně 16 % vody. Současně nesmí obsahovat rostliné tuky. Máslo se pak dělí na čerstvé máslo (do 20 dnů od výroby) a stolní máslo (skladované v mrazákuú
Navíc ještě existuje Česká cechovní norma (2016-03-22-0144), podle které je povinnou součástí smetana a přípustnými složkami jsou mlékárenské kultury, smetanový zákys a kuchyňská sůl. Máslem se rozumí výrobek obsahující výhradně mléčný tuk ve formě emulze vody a tuku (nejméně 82 % tuku). Pokud produkt specifikace splňuje, může na sobě nést označení „Vyrobeno podle české cechovní normy“.
I já jsem se nechal napálit. Jihočeské AB totiž není máslo, byť podvědomě byste tak produkt určitě nazvali
Když se podíváme na Jihočeské AB, z jeho popisu zjistíme, že se vlastně jedná o roztíratelný směsný tuk (78 %), který obsahuje jen 47 % mléčného tuku. A zbytek? 31 % tvoří rostlinný tuk, tedy směs palmového a palmojádrového tuku. Tedy nic, co byste chtěli u klasického másla, které si třeba natřete na chleba. Výroba tohoto produktu přitom probíhá v Česku, a jeho existenci může opodstatnit vlastně jen nižší prodejní cena.
Když máslo není máslem
Ale Jihočeské AB v tom není samo. V jiném obchodním řetězci jsem zase nalezl produkt s označením „Rodinné 82 % lehce roztíratelné“. Ano, i tady chybí označení máslo, ale nevypadá to zase nijak podezřele, protože u něj vidíme položku 82 %, kterou mnozí mají zafixovanou z běžných másel. Je v chladícím boxu hned vedle klasického másla, používá typově stejný obal jako běžné máslo, ale máslo to opět není. Jeho hlavní výhodou je, že je levnější – tím však veškeré výhody končí.
82% rodinné taktéž není máslo - je to primárně neztužený palmový tuk. Přesto je v obchodech hned vedle másla
Složení? Ze 73 % neztužený palmový rostlinný tuk, mléčného tuku je zde jen 9 %. Ale to není vše – dále v něm najdete odstředěné mléko, podmáslí, jogurtové aroma, máselné aroma a emulgátor E471. Na tuk na vaření by to asi ještě stačilo, ale natřít na chleba? Zvažte sami, zda vám stojí cenová úspora za to, abyste si na pečivo natírali převážně neztužený palmový tuk. Tento výrobek je navíc vyráběn v Polsku a do Česka ho dováží pražská firma.
Složení produktu „Rodinné 82 %“ - hlavně palmový tuk a aromata, abyste nabyli dojmu, že konzumujete máslo
Až budete vybírat v obchodě máslo, počítejte s tím, že ceny mimo akci jsou vyšší. Za 250gramovou kostku másla běžně zaplatíte 60 až 70 Kč. Někdy jsou másla opticky levnější, ale třeba proto, že nemají 250 gramů, ale jen 200 gramů. A když jsou v regálu vystavená z přední strany, nemusíte to poznat na první pohled. Při výběru másla tedy neřešte jen cenu, ale to, zda je vámi vybrané máslo skutečně máslo.
Zdroje:
https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-397
https://www.cechovninormy.cz/index.php/cechovni-normy/475-maslo
