Článek
Přestože na první pohled může působit jako moderní trend posledních let, jeho historie sahá až do starověké Asie. Cesta sushi z tradičních japonských čtvrtí až na evropské a americké stoly je fascinující příběh o tom, jak jednoduché suroviny, když se spojí s precizností a kulturou, dokážou ovládnout světové chutě.
Původ sushi je potřeba hledat mimo Japonsko, konkrétně v jihovýchodní Asii, kde se v období před naším letopočtem konzervovaly ryby ve fermentované rýži. Tato metoda uchovávání ryb dala vzniknout prvním podobám sushi. Japonci si tuto techniku osvojili a časem ji přetvořili do podoby, která se začala podobat tomu, co dnes známe jako tradiční japonské sushi. Zásadní proměna přišla v období Edo, tedy mezi 17. a 19. stoletím, kdy se začalo sushi podávat čerstvé, bez dlouhodobé fermentace. Vznikl tak základ dnešního nigiri – rýže ochucená octem, tvarovaná do malého válečku s plátkem syrové ryby navrchu.
Dnes je sushi synonymem elegance, jednoduchosti a dokonalého spojení chutí. Oblíbené je po celém světě a obliba sushi stále roste. Lidé oceňují nejen jeho chuť, ale i lehkost, estetiku a zdravé složení. Sushi se stalo globálním fenoménem, který pronikl do různých kultur, a každá si ho přizpůsobila podle svého gusta. Vznikly tak stovky, možná i tisíce různých variací, které se liší nejen surovinami, ale i způsobem přípravy a servírování. Od klasického nigiri nebo maki rolky až po moderní kombinace jako jsou sushi burrita, poke bowls nebo sushi pizzy.
Základní rozdělení sushi zahrnuje několik hlavních typů. Nigiri je ručně tvarovaný váleček rýže s rybou nebo jinou náplní navrchu. Maki jsou rolky obalené v mořské řase a krájené na menší kousky. Futomaki jsou širší rolky, často s více náplněmi, zatímco hosomaki jsou tenké rolky s jednou náplní. Temaki připomíná kornout z mořské řasy naplněný rýží a rybou. Uramaki neboli obrácené rolky mají rýži na vnější straně a řasu uvnitř. Kromě toho existují i gunkan, což jsou malé lodičky z řasy naplněné různými ingrediencemi jako jsou jikry nebo mořské plody.
Moderní kuchyně navíc přinesla i kreativní verze, které sice nemají s tradičním japonským sushi mnoho společného, ale svědčí o tom, jak se tento pokrm přizpůsobuje novým trendům. Setkáme se tak s vegetariánskými verzemi sushi, kde rybu nahrazuje avokádo, mango nebo tofu. V některých zemích se objevují i sladké variace, kde je rýže ochucená kokosem a podává se s ovocem. Na západě se často podává i smažené sushi, což by v Japonsku působilo jako kulinářské svatokrádežství, ale ve světovém měřítku to jen ukazuje, jak sushi inspirovalo fantazii kuchařů na celém světě.
K oblibě sushi přispívá i jeho výživová hodnota. Rýže dodává sacharidy, ryby bílkoviny a omega 3 mastné kyseliny, mořské řasy obsahují minerály a zelenina zase vitamíny a vlákninu. Lidé, kteří dbají na zdravý životní styl, si sushi oblíbili nejen pro jeho chuť, ale i jako alternativu k těžkým a tučným jídlům. Sushi je navíc lehce stravitelné a po jídle nezanechává pocit těžkosti. Přesto je třeba být opatrný při výběru surovin, zejména ryb, aby byla zajištěna čerstvost a kvalita. Nevhodné nebo špatně skladované ryby mohou způsobit zdravotní problémy, což je důvod, proč se sushi doporučuje jíst v ověřených podnicích.
Zajímavé je, že v Japonsku je sushi stále považováno spíše za sváteční jídlo nebo pokrm určený na výjimečné příležitosti. Běžní Japonci ho nejedí každý den, a už vůbec ne v takových objemech jako lidé na západě. Tradiční sushi restaurace tam často vyžadují rezervaci týdny dopředu a cenová hladina bývá výrazně vyšší než v běžných bistrech v Evropě. Japonský sushi mistr prochází dlouholetým tréninkem a v některých případech trvá i deset let, než se smí dotknout syrové ryby pro zákazníky. Tato disciplína a úcta ke gastronomii jsou součástí kouzla, které sushi obklopuje.
Sushi tedy není jen pokrmem. Je to součást kultury, příběh o cestě z chudé rybářské tradice k mezinárodnímu fenoménu. Ať už si jej dáme v minimalistické japonské restauraci nebo v moderním fast foodu, vždy nese v sobě kus historie a poctivé práce. A právě v tom spočívá jeho síla. V jednoduchosti, promyšlenosti a schopnosti přizpůsobit se různým chutím a kulturám, aniž by ztratilo svou identitu.
