Článek
Vůně čerstvě upečeného chleba je jednou z nejkrásnějších věcí na světě. Spousta lidí se ale domácího pečení bojí. Mají strach, že bochník bude tvrdý jako kámen nebo se srazí. Přitom stačí znát pár základních triků, správný poměr surovin a zapojit při pečení trochu páry.
Co budete potřebovat? (Suroviny na 1 velký bochník)
Základem úspěchu je chlebová mouka. Obyčejná hladká mouka nemá dostatek lepku, který v těstě drží vzduchové bubliny.
- 500 g hladké pšeničné chlebové mouky
- 360 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí (nebo 21 g čerstvého)
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru (pro nastartování kvasnic)
- 2 lžíce olivového oleje (klíč k dlouhodobé vláčnosti)
Pracovní postup krok za krokem
1. Příprava těsta a aktivace droždí
V misce smíchejte vlažnou vodu, cukr a droždí. Nechte zhruba 10 minut vzejít kvásek, dokud se na hladině neobjeví hustá pěna. Do velké mísy mezitím prosejte chlebovou mouku a promíchejte ji se solí. Následně přilijte vzejitý kvásek a olivový olej.
2. Důkladné hnětení a první kynutí
Těsto hněťte v kuchyňském robotu nebo ručně minimálně 10 minut. Lepek se musí správně aktivovat, aby bylo těsto hladké, pružné a jen lehce lepivé. Mísu vymažte kapkou oleje, vložte do ní prohnětené těsto, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout 90 minut na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Tvarování bochníku a druhé kynutí
Vykynuté těsto jemně vyklopte na pomoučený vál. Několikrát ho rukama přeložte od krajů ke středu. Tím z něj vyženete přebytečný velký vzduch a zpevníte jeho strukturu. Vytvarujte kulatý nebo oválný bochník a vložte ho do moukou vysypané ošatky nebo přímo na plech s pečicím papírem. Nechte pod utěrkou kynout dalších 45 minut.
4. Pečení s párou pro dokonalou kůrku
Rozpalte troubu na 230 °C a na samotné dno vložte starý prázdný plech. Těsně před vložením do trouby nařízněte povrch chleba ostrým nožem (tím zabráníte neřízenému popraskání). Vložte chléb do trouby a na spodní rozpálený plech ihned nalijte hrnek horké vody. Troubu rychle zavřete!
Pára v prvních minutách pečení dovolí těstu maximálně vyskočit do výšky. Pečte 15 minut s párou, poté spodní plech se zbytkem vody opatrně vyndejte. Snižte teplotu na 200 °C a dopékejte dalších 20 až 25 minut do tmavě zlatavé barvy.
💡 3 zlatá pravidla pro maximální nadýchanost
- Nespěchejte na kynutí: Pomalé kynutí při pokojové teplotě vytváří v těstě jemnější a stabilnější vzduchové bubliny.
- Pára v troubě je povinnost: Bez páry kůrka ihned ztvrdne a chléb uvnitř zůstane hutný a málo vyběhlý.
- Krájejte až po úplném vychladnutí: Pokud chléb rozkrojíte horký, horká pára uvnitř se srazí, střídka zvlhne a chléb zbytečně rychle ztratí svou vláčnost.
foto autora
