Článek
Klíčem k úspěchu je správný poměr surovin, poctivé prohnětení kynutého těsta a hlavně dokonale šťavnatá maková náplň, která během pečení nevyschne. S tímto receptem vykouzlíte závin, který bude nadýchaný, plný chuti a nezbyde z něj ani drobeček.
Co budete potřebovat?
Nezapomeňte, že mák na náplň musí být vždy čerstvě namletý. Předem mletý mák z obchodu často žlukne a má nepříjemně hořkou chuť.
Na kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g rozpuštěného másla
- 60 g cukru krupice
- 21 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 2 žloutky (bílek si nechte na potření)
- 1 špetka soli
- 1 lžička citronové kůry
Na luxusní makovou náplň:
- 200 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 60 g cukru krupice
- 1 lžíce rumu (pro vůni)
- 1 lžička mleté skořice
- 2 lžíce švestkových povidel (tajná ingredience pro vláčnost!)
Pracovní postup krok za krokem
1. Příprava těsta a kynutí
Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 až 15 minut vzejít kvásek. Ve velké míse smíchejte zbylou mouku, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte žloutky, rozpuštěné (ale ne horké!) máslo a vzejitý kvásek. Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Příprava dokonale vláčné makové náplně
Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. V hrnci přiveďte k varu mléko s cukrem. Přisypte mletý mák a za stálého míchání ho na mírném ohni vařte asi 5 až 10 minut, dokud směs nezhustne na kaši. Hrnec odstavte z plotny. Do teplého máku vmíchejte skořici, rum a povidla. Povidla dodají máku potřebnou kyselinku a zajistí, že náplň zůstane nádherně šťavnatá i po upečení. Náplň nechte před nanášením zcela vychladnout.
3. Plnění a motání závinu
Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny (získáte tak dva menší, lépe ovladatelné záviny). Každou část rozválejte na pomoučeném vále na obdélník o tloušťce asi 5 milimetrů. Na těsto rovnoměrně rozetřete makovou náplň, ale nechte si volné okraje (asi 2 cm od krajů), aby náplň nevytekla. Těsto opatrně srolujte a okraje pevně stiskněte a zahněte dospod.
4. Pečení
Záviny opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Nechte je na plechu ještě 15 minut dokynout. Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C. Před vložením do trouby potřete záviny zbylým bílkem a na několika místech je jemně propíchněte špejlí nebo vidličkou – tím umožníte únik páry a závin vám při pečení nepopraská. Pečte přibližně 25 až 30 minut dozlatova.
💡 3 babičkovské triky pro nejlepší výsledek
- Nikdy nedávejte teplou náplň na těsto: Pokud na kynuté těsto natřete horký mák, těsto se spaří, přestane kynout a závin bude sražený.
- Propíchnutí je základ: Když závin před pečením nepropíchnete, nahromaděná pára uvnitř roztrhne bok nebo vršek závinu.
- Povidla místo strouhanky: Pokud je náplň příliš řídká, nezahušťujte ji strouhankou, která mák vysuší. Raději přidejte lžíci povidel nebo nastrouhaný perník.
foto autora
