Článek
Když se řekne francouzský dezert, mnoho lidí si představí dortíky z cukrárny, máslové croissanty nebo slavné crème brûlée. Jenže francouzský přístup ke sladkému je často úplně jiný než ten náš. Dezert nemusí být obrovský, těžký ani přeslazený. Má být malý, jemný a uspokojivý.
Právě v tom je kouzlo jednoduchého jogurtového dezertu s karamelem. Připomíná crème brûlée, ale je lehčí, rychlejší a zvládnete ho i bez trouby. Neobsahuje mouku, není hutný jako české buchty a přitom působí dost slavnostně na to, abyste ho mohli dát návštěvě.
Lehký francouzský dezert s jogurtem a karamelem
Na 4 menší porce budete potřebovat 400 g hustého řeckého jogurtu, 150 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce medu nebo čekankového sirupu, 1 lžičku vanilkového extraktu, špetku soli a 4 lžíce cukru na karamelovou vrstvu. Kdo chce dezert ještě jemnější, může přidat 100 g mascarpone. Není to nutné, ale výsledek bude krémovější.
Do mísy dejte hustý jogurt, smetanu, med, vanilku a špetku soli. Vše prošlehejte metličkou, aby vznikl hladký krém. Nemusíte šlehat dlouho, stačí, aby se suroviny spojily a směs byla jemná. Pokud používáte mascarpone, přidejte ho hned na začátku a dobře rozmíchejte, aby v krému nezůstaly hrudky.
Krém rozdělte do menších skleniček nebo misek. Ideální jsou nízké nádoby, ve kterých bude dezert působit elegantně a karamelová vrstva se dobře rozprostře. Skleničky dejte alespoň na hodinu do lednice. Dezert se zpevní a chutě se propojí.
Karamelová vrstva bez speciálního hořáku
Crème brûlée se tradičně karamelizuje cukrářským hořákem, ale doma si poradíte i bez něj. Nejjednodušší možností je připravit karamel zvlášť v pánvi. Na suchou pánev nasypte cukr a nechte ho na středním plameni pomalu rozpustit. Nemíchejte ho lžící, jen pánví občas lehce zakružte. Jakmile cukr zezlátne a začne vonět po karamelu, opatrně ho nalijte v tenké vrstvě na vychlazený krém.
Pracujte rychle, protože karamel tuhne během několika vteřin. Vrstva nemusí být dokonale rovná. Naopak lehce nepravidelný karamel působí domácím a poctivým dojmem. Po ztuhnutí vytvoří křupavou krustu, která krásně kontrastuje s jemným jogurtovým krémem.
Druhou možností je posypat povrch dezertu cukrem a dát skleničky na chvíli pod rozpálený gril v troubě. Tady je ale potřeba opatrnost. Použijte jen nádoby vhodné do trouby a hlídejte je doslova každých pár vteřin, protože cukr se může rychle spálit. Jakmile začne zlátnout, dezert vyndejte.
Proč je lehčí než klasické české moučníky
Tenhle dezert funguje hlavně díky jednoduchosti. Není v něm mouka, korpus, máslový krém ani silná vrstva polevy. Sladkost obstará jen malé množství medu a tenká karamelová krusta. Díky jogurtu působí svěže, smetana mu dodá jemnost a vanilka zase vůni, která připomíná klasické francouzské dezerty.
Právě proto si můžete dát malou porci i po obědě nebo večeři a nebudete mít pocit těžkého žaludku. Francouzi často nesázejí na obří kus moučníku, ale na malou sladkou tečku, která uspokojí chuť a nepřebije celé jídlo.
Podávejte dezert dobře vychlazený. Nejlepší je ve chvíli, kdy je krém studený a karamelová vrstva nahoře pevná a křupavá. Před servírováním můžete přidat pár malin, jahod nebo tenký plátek pomeranče. Ovoce dezert osvěží a dodá mu ještě elegantnější vzhled.
Výsledek je jednoduchý, lehký a přitom efektní. Přesně takový dezert, který vypadá jako z francouzské kavárny, ale zvládnete ho doma z pár běžných surovin.
