Článek
Tom kha gai patří mezi nejznámější thajské polévky. Její chuť stojí na kokosovém mléce, kuřecím mase, citronové trávě, galangalu, limetkové šťávě a jemné pálivosti chilli. V Thajsku se připravuje s galangalem, což je kořen podobný zázvoru, ale má citrusovější a ostřejší vůni. U nás ho seženete hlavně v asijských obchodech, ve větších supermarketech s exotickým koutkem nebo mražený. Pokud ho nemáte, použijte čerstvý zázvor. Chuť bude trochu jiná, ale polévka bude pořád výborná.
Citronovou trávu dnes najdete v některých větších obchodech mezi čerstvými bylinkami, případně v asijských potravinách. Když ji neseženete, pomůže limetková kůra, i když citronovou trávu úplně nenahradí. Kokosové mléko koupíte téměř v každém supermarketu. Vybírejte plnotučné, protože právě díky němu bude polévka krásně krémová.
Na 4 porce budete potřebovat 400 ml kokosového mléka, 500 ml kuřecího vývaru, 300 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků, 2 stonky citronové trávy, asi 4 plátky galangalu nebo zázvoru, 200 g žampionů nebo hlívy, 1 až 2 chilli papričky, 2 lžíce rybí omáčky, šťávu z 1 až 2 limetek, 1 lžičku třtinového cukru, čerstvý koriandr a podle chuti jarní cibulku.
Kuřecí maso nakrájejte na tenké kousky. Citronovou trávu lehce rozmáčkněte tupou stranou nože a nakrájejte na větší špalíčky. Do hrnce nalijte kuřecí vývar, přidejte citronovou trávu, galangal nebo zázvor a chilli papričku. Přiveďte k mírnému varu a nechte asi 8 minut probublávat, aby se vývar krásně ovoněl.
Poté přilijte kokosové mléko a přidejte kuřecí maso. Vařte zvolna, aby maso změklo, ale polévka se prudce nevařila. Stačí přibližně 7 až 10 minut podle velikosti kousků. Přidejte nakrájené houby a ještě krátce provařte. Nakonec dochuťte rybí omáčkou, limetkovou šťávou a trochou cukru. Právě vyvážení slané, kyselé, jemně sladké a pálivé chuti je na této polévce nejdůležitější.
Před podáváním z polévky vyjměte větší kusy citronové trávy a galangalu, protože se nejí. Do talíře přidejte čerstvý koriandr, jarní cibulku a podle chuti ještě pár kapek limetky. Kdo má rád výraznější pálivost, může přidat čerstvé chilli až přímo do talíře.
Tom kha gai je ideální ve chvíli, kdy máte chuť na něco teplého, ale nechcete těžké jídlo. Kokosové mléko ji zjemní, limetka osvěží, zázvor nebo galangal zahřeje a kuřecí maso dodá sytost. Výsledkem je polévka, která chutná úplně jinak než česká klasika, ale přitom se dá uvařit i z dostupných surovin. A možná právě proto si ji tolik lidí oblíbí hned po první lžíci.
