Článek
Do nákupního košíku putuje často skoro automaticky. Na rohlík, na svačinu pro děti, na rychlou večeři nebo do lednice pro jistotu. Šunka patří mezi běžné potraviny, nad kterými se už moc nepřemýšlí. Jenže jakmile se člověk podívá na zadní stranu obalu, začne být jasné, že pod stejným názvem se mohou skrývat velmi odlišné výrobky.
Rozdíl nebývá jen v chuti nebo ceně. Hlavní roli hraje podíl masa, třída jakosti a seznam přidaných látek. Zatímco kvalitnější varianty mají vyšší procento masa a kratší složení, u levnějších výrobků se prostor doplňuje vodou, škrobem, zahušťovadly nebo fosfáty. Typickým příkladem bývá dusitan sodný E250, konzervant běžný u masných výrobků. Sám o sobě není ničím výjimečným, ale platí jednoduché pravidlo: čím kratší a čistší složení, tím lépe pro zákazníka, který nechce kupovat zbytečně nastavovaný produkt.
Když se porovnalo pět běžně prodávaných šunek ze supermarketů, ukázalo se, jak propastné tyto rozdíly mohou být. Tesco Vepřová šunka standardní jakosti krájená 100 g obsahuje 75 procent vepřové kýty. Dále v ní najdeme vodu, sůl, dusitan sodný, gumu euchema, cukr, trifosforečnany, difosforečnany a erythorban sodný. Je to typická levnější varianta, kde cenu netlačí dolů kvalita, ale dostupnost a kompromis ve složení.
Ještě hůř vychází Kostelecká šunka standardní 100 g z Globusu. Ta má jen 65 procent vepřové kýty a kromě vody a soli obsahuje i bramborový škrob, E250, E451, zahušťovadlo E407, antioxidant E301, extrakty zeleniny a koření a přírodní aroma. Právě tenhle výrobek dopadl v porovnání nejhůř. Důvod je jednoduchý. Má nejnižší podíl masa a zároveň nejvýrazněji spoléhá na další technologické složky, takže se od poctivější šunky vzdaluje nejvíc.
Lépe si vede Poctivá šunka krájená z Billy, která nabízí 90 procent masa. Ani tady ale nejde o úplně čistý výrobek. Ve složení zůstává voda, sůl, erythorban sodný, E250, E451 a cukr. Je to střední cesta, která neurazí, ale zároveň nepatří ke špičce.
O něco výš stojí Chodura Excelent dušená šunka nejvyšší jakosti 100 g s 93 procenty masa. Obsahuje pitnou vodu, sůl, cukry, trifosforečnan, askorban sodný, dusitan sodný a aroma. V rámci běžného supermarketového nákupu jde o slušný standard, i když se ani zde zákazník nevyhne typické kombinaci konzervantu a fosfátů.
Nejlépe ze srovnání vychází Šunka Free nejvyšší jakosti krájená od Váhaly. Má 98 procent vepřové kýty a vedle toho jen vodu, sůl, aroma, extrakt koření jako zdroj dusitanu sodného a startovací kulturu. Na poměry běžně dostupných šunek jde o velmi čistou variantu a právě vysoký podíl masa se promítá i do chuti i struktury výrobku.
Celé srovnání ukazuje jednu důležitou věc. Rozdíl mezi balíčkem za dvacet a třicet korun nemusí být drobnost, ale úplně jiná kategorie potraviny. Nízký podíl masa často znamená vodnatější chuť, slabší sytost a větší závislost na přidaných látkách, které výrobku pomáhají držet tvar, barvu i trvanlivost. Slovo šunka na obalu tedy samo o sobě nestačí. Kdo chce nakoupit rozumně, měl by se dívat hlavně na procento masa a délku složení. Právě tam se totiž nejrychleji ukáže, jestli kupujete opravdu šunku, nebo jen její levnější náhražku.
