Článek
V létě se nikomu nechce stát u sporáku, ale zároveň není důvod odbýt rodinu rohlíkem se sýrem. Přesně na takové chvíle jsou bruschetty nejlepší. Jsou rychlé, krásně vypadají, dají se připravit pro dva i pro plný stůl hostů a chutnají skoro každému. Když se použijí dobrá rajčata, kvalitní chléb a měkký sýr, není potřeba žádné složité vaření.
Na bruschettách je krásné, že působí jako občerstvení z kavárny nebo letní restaurace, ale doma je zvládnete během chvilky. Není to jen topinka s rajčetem. Když se chléb správně opeče, rajčata nechají chvíli pustit šťávu a navrch přijde burrata nebo mozzarella, vznikne jídlo, které je jednoduché, ale vůbec ne obyčejné.
Základ je dobrý chléb. Nejlépe funguje světlý kváskový chléb, ciabatta, bageta nebo pevnější selský chléb. Plátky by neměly být příliš tenké, jinak se pod rajčaty rychle rozmočí. Ideální je taková tloušťka, aby byl povrch po opečení křupavý, ale uvnitř zůstal trochu měkký. Chléb se dá opéct na pánvi, v troubě, kontaktním grilu nebo venku na grilu. Právě lehce připálené okraje dodají bruschettám chuť, kterou na obyčejném pečivu neuděláte.
Rajčata jsou druhá důležitá věc. V létě je to radost, protože stačí použít cherry rajčata, masitá zahradní rajčata nebo směs různých odrůd. Čím sladší a voňavější rajčata, tím lepší výsledek. Nakrájíme je na menší kousky, cherry rajčata stačí rozpůlit. Dáme je do misky, přidáme olivový olej, sůl, pepř, trochu nasekané bazalky a podle chuti pár kapek balzamikového octa. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat maličko nasekaného česneku.
Rajčata je dobré nechat alespoň deset minut stát. Pustí šťávu, spojí se s olejem a bazalkou a vznikne směs, která krásně provoní celý talíř. Jen je potřeba nedávat na chléb příliš mnoho tekutiny. Bruschetta má být šťavnatá, ale pořád křupavá.
Na opečený chléb se hodí lehce přejet stroužkem česneku. Ne moc. Stačí jednou nebo dvakrát po povrchu. Horký chléb si vezme česnekovou vůni a chuť bude výraznější. Potom přijde na řadu sýr. Na obrázku vypadá nejlépe krémová burrata, která se po roztržení krásně roztéká. Použít se dá ale i mozzarella, ricotta, lučina, kozí sýr nebo krémový tvarohový sýr. Burrata je nejluxusnější varianta, mozzarella nejjednodušší a ricotta zase jemnější.
Na sýr navrstvíme rajčata, přidáme lístky bazalky, čerstvě mletý pepř a nakonec ještě pár kapek olivového oleje. Kdo chce bruschetty slavnostnější, může přidat kapku balzamikové redukce. Ale opatrně. Když je jí moc, přebije chuť rajčat i sýra.
Na 4 větší porce budete potřebovat:
4 až 6 silnějších plátků chleba
250 g cherry rajčat nebo zahradních rajčat
1 burratu nebo 1 až 2 mozzarelly
2 lžíce olivového oleje
hrst čerstvé bazalky
1 stroužek česneku
sůl a čerstvě mletý pepř
pár kapek balzamikového octa nebo redukce podle chuti
Postup je jednoduchý. Nejdřív nakrájíme rajčata a promícháme je s olejem, solí, pepřem a bazalkou. Necháme je chvíli odpočívat. Mezitím opečeme plátky chleba dozlatova. Ještě teplé je lehce potřeme česnekem. Navrch dáme burratu nebo jiný sýr, přidáme rajčata, bazalku a zakápneme olejem. Podáváme hned.
A právě to je u bruschett důležité. Nejlepší jsou čerstvé. Chléb má být křupavý a rajčata šťavnatá. Pokud je připravíte hodinu dopředu, pečivo změkne a ztratí se to nejhezčí. Při návštěvě je proto lepší mít vše nachystané zvlášť. Rajčata v misce, opečený chléb stranou, sýr připravený a bruschetty skládat až těsně před podáváním.
Skvělé jsou i jako rychlá večeře. Když je venku horko a nikdo nechce těžké jídlo, dvě větší bruschetty úplně stačí. K nim sklenice vody s citronem, domácí limonáda nebo bílé víno a máte letní jídlo bez vaření. Na zahradní oslavě je můžete udělat na velký tác. Vypadají barevně, voní po bazalce a hosté po nich sahají skoro automaticky.
Bruschetty se dají snadno obměnit. K rajčatům můžete přidat grilovanou papriku, olivy, kapary, pečený česnek nebo pár hoblinek parmazánu. Výborné jsou i s prosciuttem, ale v létě mi často víc chutná čistá rajčatová verze. Je lehčí a nechá vyniknout všechno, co je na ní nejlepší.
Kdo má vlastní rajčata ze zahrady, má skoro vyhráno. Ta kupovaná někdy potřebují trochu pomoct solí, olejem a bazalkou, ale domácí rajčata mají chuť sama o sobě. Stačí je nakrájet, přidat dobrý olivový olej a najednou je z obyčejného chleba jídlo, na které se člověk těší celý den.
Letní bruschetty jsou přesně ten typ občerstvení, které vypadá mnohem pracněji, než ve skutečnosti je. Nepotřebujete speciální kuchařské umění, jen dobré suroviny a trochu citu. Když je chléb křupavý, rajčata sladká, sýr krémový a bazalka čerstvá, výsledek se povede vždycky. A nejlepší na tom je, že ze stolu zmizí dřív, než stihnete říct, že jste je připravili jen narychlo.
Zdroje: https://www.apetitonline.cz/recept/bruschetta
