Článek
Evokuje to v nás představu klidu, slunce a bezstarostného života v duchu dolce vita.
Jenže realita v zákulisí slavných italských značek bývá málokdy idylická. Za každou jedinečnou chutí se téměř vždy skrývá historie plná neústupné tvrdohlavosti, drsných rodinných válek, utajovaných receptur, a v některých případech dokonce i otevřeného boje s organizovaným zločinem. Slavné italské rodinné klany si totiž svá gastronomická tajemství a byznys střeží s nefalšovaným jižanským temperamentem, kde se pro ostré slovo ani pro ránu nejde daleko.
Rozhádaní bratři, kteří opili poválečnou Itálii
Píše se rok 1945. Severoitalská Modena, stejně jako zbytek země, leží v troskách a lidé denně řeší spíše otázku holého přežití, nedostatku jídla a poválečné chudoby. Příroda se však na lidské útrapy neohlíží – v sadech kolem nedalekého městečka Vignola zrovna dozrává nevídaná, doslova gigantická úroda tmavých, šťavnatých a neuvěřitelně sladkých třešní.
Zemědělci jsou v zoufalé situaci. Trhy nefungují, doprava kolabuje, lidé nemají peníze a hrozí, že tuny drahocenného ovoce jednoduše shnijí přímo na stromech. V tu chvíli přicházejí na scénu dva bratři – Giancarlo a Lanfranco Toschiové. V hlavách se jim zrodí plán, který tehdejší puritánská a vyhladovělá společnost považovala za bohapusté plýtvání, nevkus a hřích. Rozhodnou se obří úrodu třešní sklidit a doslova ji utopit v silném alkoholu (místní grappě) a zasypat drahým cukrem.
Vytvořením dezertu „Amarena pod sněhem“ bratři odstartovali rodinné impérium, přestože v soukromí spolu kvůli recepturám komunikovali jen přes zprostředkovatele. V Umbrii se Emilio Bartolini postavil modernizaci lisování oleje a trval na drcení pod žulovými kameny, což jeho olej navzdory hrozícímu krachu proměnilo v ceněnou delikatesu. Na Sicílii byla sklizeň vzácných pistácií spojena s nutností hlídat sady se zbraní v ruce před krádežemi, než se situace stabilizovala. Tyto příběhy ukazují pozadí vzniku dobrot, které lze nalézt na stránkách ItalyShop.cz Tradice, kterou stojí za to ochutnat.
(Článek obsahuje partnerský odkaz.)
Další zajímavé články najdete na mém blogu: https://sofiepise.cz/ke-kafi-%e2%98%95-2/nazval-mou-kucharku-starym-papirem-ja-v-ni-nasla-novy-zivot/
blog
