Článek
Pánev na plotnu, zapnout sporák a mezitím připravit všechno ostatní. Tak nějak začíná vaření v mnoha domácnostech. Člověk si odskočí pro maso do lednice, nakrájí cibuli, zkontroluje telefon a najednou zjistí, že pánev už je pořádně rozpálená. U litinového nebo nerezového nádobí to nemusí být takový problém. U teflonového povrchu bychom ale měli být opatrnější.
Teflonové pánve si získaly oblibu hlavně tím, že se na nich jídlo tolik nepřichytává. Nemusíme používat tolik tuku a po obědě často stačí pánev jen lehce umýt. Právě proto je najdeme v tolika kuchyních. Jenže materiál, díky kterému jsou tak pohodlné, má také svoje limity.
Prázdná pánev na rozpálené plotně není dobrý nápad
Většina nepřilnavých pánví má povrch z materiálu označovaného jako PTFE, který známe pod obchodním názvem teflon. Při běžném vaření se není čeho obávat. Problém může přijít až ve chvíli, kdy se nádobí zahřeje na příliš vysokou teplotu.
Podle německého institutu BfR se při teplotách okolo 360 stupňů Celsia a vyšších může povrch začít rozkládat a uvolňovat zdraví škodlivé plyny. Takové teploty při běžném smažení nepotřebujeme, prázdná pánev se k nim ale za určitých podmínek může přiblížit překvapivě rychle.
Hodně záleží na sporáku. Výkonná indukce dokáže pánev rozpálit podstatně rychleji než starší elektrická plotýnka. Proto není možné určit, že se něco nebezpečného stane přesně po dvou minutách. Někde bude zahřívání trvat déle, jinde může být výrazně rychlejší.
Potíže se mohou ozvat až po vaření
Pokud se teflonový povrch výrazně přehřeje, mohou vznikat výpary, které při vdechnutí vyvolávají zdravotní potíže. Mluví se o takzvané polymerové horečce, někdy označované jako teflonová chřipka.
Člověku může být na zvracení, může ho bolet hlava, dostavit se zimnice, kašel nebo horečka. Nepříjemné je, že příznaky nemusí přijít hned. Někdy se objeví až několik hodin po vystavení výparům, takže si je člověk s přehřátou pánví ani nespojí.
To ale neznamená, že se máme teflonu úplně vzdát. Při správném používání podobné riziko běžně nevzniká. Důležité je hlavně nenechávat prázdnou pánev dlouho na vysokém výkonu a při vaření zajistit větrání.
Starou pánev raději pořádně prohlédněte
Další věcí, kterou lidé často řeší, jsou škrábance. Stačí jednou použít kovovou obracečku a na povrchu se objeví rýha. Znamená to, že pánev patří rovnou do koše?
Podle odborníků z německého institutu BfR drobné částečky samotného PTFE, které by člověk spolkl, tělo nevstřebává. Malý škrábanec tak automaticky neznamená otravu. Pokud se ale povrch začne loupat, odlupovat nebo je výrazně poškozený, výměna pánve už dává smysl.
Vyplatí se také nepoužívat při smažení kovové náčiní a pánev zbytečně nedrhnout hrubou houbičkou. Silikonová nebo dřevěná obracečka udělá stejnou službu a povrch tolik nepoškodí.
Na steak si raději vezměte jinou pánev
Teflon má v kuchyni své místo. Na vajíčka, palačinky nebo zeleninu připravovanou při mírnější teplotě je velmi praktický. Když ale chcete pořádně rozpálit pánev a prudce opéct maso, bývá lepší sáhnout po nerezu nebo litině.
Zdroje:
- CNN Prima news - https://cnn.iprima.cz/pri-vareni-na-teflonovych-panvich-se-uvolnuji-vysoce-toxicke-latky-rika-chemik-504085?utm_source
- Health Canada - https://www.canada.ca/en/health-canada/services/household-products/safe-use-cookware.html?utm_source
