Článek
Víte, já jsem opravdu trpělivý člověk a vím, že má práce spočívá v tom ostatním vysvětlovat problematiku výživy těm, kteří nemají čas, chuť či přehled o tom, kde si relevantní informace vyhledávat - stejně tak já si nechávám pomoct v případě, že se nějakému odvětví nemám čas věnovat, hledat si co a jak… A prostě se spoléhám na odborníka…
Ale jsou témata, která mi přijdou tak omílaná a neustále opakována, že se - když je slyším po sto padesáté osmé, už se tak lehce pousměji, uroním pár smutečních vnitřních slz aby to dotyčný neviděl… A vrhnu se na vysvětlování, po sto padesáté deváté.
Tak tuhle „úvahu“ si zde odložím do „úschovy“ a pokud někdo toto téma zase nastolí, pošlete mu jen odkaz na tento článek.
Zkusme to pojmout formou nejčastější otázka + má odpověď a vše vztáhneme k naprosto většinové populaci, která si „problémovost“ sacharidů způsobuje sama.
1) ZNEMOŽNUJIÍ SACHARIDY SAMY O SOBĚ HUBNUTÍ?
Sacharidy jsou pro nás - stejně jako tuky, primárně zdrojem energie (na rozdíl od bílkovin, které mají spoustu dalších funkcí) a tvoří u běžného člověka podstatnou část energetického příjmu.
Máme určitou spotřebu energie (podle naší tělesné konstituce, věku, toho jak jsme aktivní přes den, jak moc sportujeme) a podle toho, jestli v jídle (a často bohužel i nápojích) přijmeme energie více nebo méně než potřebujeme - nám váha může klesat nebo stoupat.
Podílí se na tom sacharidy? Ano, pokud je náš příjem vyšší než výdej, nejedeme-li nějaké „vysokotučné“ diety typu ketodieta, pravděpodobně máme i nadměrný příjem sacharidů, stejně tak může být vyšší i příjem tuků. Otázku jaké sacharidy přijímáme teď vynechám, jelikož i ty „zdravé“ mohou být v nadbytku a působit obdobně.
Může za to, že nám váha jde nahoru příjem sacharidů? NE, NE a NE!
Může za to fakt, ŽE PŘÍJÍMÁME NADBYTEK ENERGIE ve stravě než POTŘEBUJEME a tím pádem i NADBYTEČNÉ MNOŽSTVÍ sacharidů většinou doprovázené taktéž tuky.
2) ŠKODÍ NAŠEMU ZDRAVÍ?
"Cukr, bílý zabiják"… Již jsme si říkali, že kvalitu jídelníčku nejvýrazněji ovlivňuje kolik toho jíme a také co jíme.
I u sacharidů bychom se z podložených důvodů měli přiklonit k výživovým doporučením a jejich příjem stavět na potravinách typu:
- celozrnné či žitné pečivo, knäckebroty
- různé druhy rýže, ideálně se slupkou
- brambor a sladké brambory
- celozrnné těstoviny a kuskus
- luštěniny
- pseudo-obiloviny
- zelenina a ovoce v rozumné množství podle aktuálního stavu
Tyto potraviny jsou bohatým zdrojem sacharidů i dalších látek, které nejen že dodávají tělu vitamíny a minerály, ale třeba i vlákninu, rezistentní škroby apod.
A co ten cukr? Bílý cukr neboli sacharóza oproti tomu při vyšší konzumaci objektivně škodí - avšak často opět „v souhře“ s celkovým energetickým nadbytkem a celkovou špatnou životosprávou, kdy začne spolu-roztáčet nepříjemnou spirálu nabývání na váze a zhoršující se schopnosti těla se nejen s ním, ale i celkově se sacharidy ve stravě vypořádávat jako u zdravého jedince.
Znamená to, že mám jet jen na umělých sladidlech a nemůžu si dát k snídani kousek bábovky? Neznamená, udávaná referenční hodnota pro příjem cukru je většinou kolem 30-35g denně a byť nechci nabádat nikoho k porušování pravidel, aby mi zde nevykopla dveře nutriční zásahovka - tak pokud máte fyzicky náročnou práci a nebo hodně sportujete, tělo bez problémů zvládne ještě vyšší hranici, obzvláště po právě proběhlé aktivitě kde i cukr do sebe bez nějakého negativního dopadu tělo „vsákne“ jak houba.
Navíc ve srovnání oplatka vs mugcake z vloček, kde je kromě přidaného cukru ještě nějaký zdroj bílkovin (vejce či protein) a tuku (žloutek, oříšky apod) - na to a to tělo samozřejmě také reaguje trochu jinak.
Ale pokud ne, měli byste si na jeho příjem dávat pozor, protože ano, cukr se může stát výrazným spoluviníkem rostoucí váhy i zdravotních obtíží - ale opět opakuji, že je to v drtivém případě spoluviník a ne jediný podezřelý.
3) A CO ALERGIE A INTOLERANCE? NEZPŮSOBUJÍ JE SACHARIDY?
Alergie jsou v drtivé většině způsobeny bílkovinou, takže ne. Ale spojitost mají v tom, že třeba lepek - jakožto bílkovina pšenice, se nachází v surovinách a potravinách bohatých na sacharidy. Tedy - někdo si to může trochu zkresleně spojovat dohromady.
Intoleranci může způsobovat laktóza - tedy „mléčný cukr“ obsažený v mléce a výrobcích z něj. Ten tělo není schopné rozložit v tenkém střevě (nemá na to enzym laktáza) a putuje dále do tlustého střeva, kde pak může působit obvyklou „paseku“ a v tomto případě můžete v brzké době po požití čekat nepříjemný telefonát z nižšího podlaží Vašeho trávicího ústrojí s tím, že pokud se neodebéřete na místnost s panáčkem nebo panenkou… Tak bude zle.
Můžete udělat něco pro to, aby se tak nedělo? Ano i ne. Můžete zkusit bezlaktózové výrobky, suplementaci laktázy či úpravy stravy, která pozitivně ovlivní i Váš střevní mikrobiom. A třeba se stane zázrak a tělo začne při pozvolném zařazení zase laktázy tvořit více a vy budete mléčné produkty lépe tolerovat.
Laktáza je však enzym, který se produkuje nejvíce v dětství a jak let přibývá, jeho produkce začíná klesat i přes to, že tělo si ho má při pravidelné konzumaci - a tedy jeho potřebě, tendenci tvořit.
Občas tedy nezbyde nic jiného než bezlaktózová strava - ale ne za vším zlem nutričního světa musíme hledat laktózu.
4) A FAKT JE NESMYSL NĚCO NA ZPŮSOB KETOdiety?
A proč byste to dělali? Spousta „moderních či módních“ diet se k „ohromujícím“ výsledkům dostane stejnou cestou - prostě a jednoduše Vám (občas brutálně) oseká kalorický příjem.
Počkat, nešlo by to i se sacharidy? No jasně že šlo a vůbec nemusíme být brutální.
Stačí jen rozumně nastavit příjem, volit primárně „vhodnější“ zdroje sacharidů pro většinovou konzumaci a uvidíte, že zhubnete i bez keta a podobných diet, které ještě vzhledem ke své náročnosti, monotónnosti a určité sociální „ostrakizaci“ budete mít nejspíše po pár měsících plné zuby, přestože ta „1 z 1000“ kolegyně z práce Vám bude tvrdit, že keto za nic na světe nevyměnila…
No ať nemění, ono ty názory na dlouhodobý vliv keta a vysokou konzumace tuků na zdraví můžete vnímat různě a nebudu se tu pouštět do „hate“ nebo obhajoby jednoho či druhého, ale asi takhle… Je to jednoduše extrém a extrémy nebývají většinou dobré.
Otázka další může být problém s trávením některých typů sacharidů, SIBO či dráždivý tračník a FOODMAP dieta, ale to si rozebereme podrobněji jindy a to je otázka více zdravotní, nežli jen „trendy“.
Takže se sacharidů nebojte a přistupujte k nim s rozumem :).
A pro více tipů mě můžete sledovat na mých sociálních sítích.
Váš Nutriční Václav Štafl
