Článek
Co vlastně jíme? Pravda o složení párků
Párek – jednoduchá a oblíbená pochoutka, která nechybí na grilu, ve stánku ani v kuchyni rychlého občerstvení. Ale víte, co všechno se do těchto nenápadných válečků ve skutečnosti přidává? Pojďme se podívat pravdě do očí.
Co by v párku mělo být a co tam často opravdu je
Tradiční představa o párku je jednoduchá: kvalitní maso, trocha koření, možná kapka vody, a to vše jemně zauzené. Realita na pultech obchodů je ale často jiná. Levnější párky obsahují nejen maso, ale i masné separáty, škrob, sójovou bílkovinu, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, a někdy i látky, které byste v jídle raději neviděli.
Místo svaloviny se do párků přidávají levné náhražky, například mechanicky separované maso (MSM) – směs kostí, kůže, šlach a zbytků masa, která se vysokým tlakem oddělí od kostí. Výsledkem je hmota, která má s kvalitním masem společného jen málo.
Maso v hlavní roli? Ne vždy
Podle předpisů by mělo maso tvořit alespoň polovinu hmotnosti párku. Ve skutečnosti se ale u některých levných produktů dostáváme sotva ke 40 %. Čím je masa méně, tím více je třeba ho nahradit různými plnidly – nejčastěji škrobem nebo sójovou bílkovinou. Ty sice pomáhají udržet tvar a objem, ale s nutriční hodnotou původního masa už mají pramálo společného.
Kvalitnější párky se naopak pyšní vysokým podílem masa, často nad 80 %. Pokud si tedy hlídáte kvalitu, stojí za to pročítat etikety a hledat produkty s co nejvyšším obsahem masa.
Co dalšího v párku najdeme?
Kromě masa a plnidel se do párků přidávají i různé přídatné látky:
- Dusitany (např. dusitan sodný E250): slouží k ochraně proti růstu bakterií a udržují červenou barvu masa. Problém nastává, když se při vysokých teplotách přemění na karcinogenní nitrosaminy.
- Glutamát sodný (E621): zvýrazňovač chuti, který může u citlivých jedinců způsobovat bolesti hlavy, nevolnost nebo pocit únavy.
- Polyfosfáty (např. E450, E451): zajišťují šťavnatost párků, ale mohou ovlivnit metabolismus vápníku a fosforu v těle.
- Stabilizátory a emulgátory: pomáhají udržet správnou strukturu výrobku, ale pro tělo nemají žádnou přidanou hodnotu.
Jak vybírat párky s rozumem?
Pokud si chcete párky dopřát bez výčitek, vybírejte takové, které mají co nejvyšší podíl masa (ideálně nad 80 %), minimum přídatných látek a žádné mechanicky separované maso. Sledujte i složení – čím kratší seznam surovin, tím obvykle lepší výrobek.
Dobrou volbou jsou například párky s vyšším podílem hovězího nebo vepřového masa, bez přidaných škrobů, sóji a se sníženým obsahem dusitanů.
Párek ano, ale kvalitní
Párek nemusí být nutně zlo na talíři – pokud si dáte tu práci a vyberete kvalitní produkt. Důležité je nenechat se zmást cenou a marketingem, ale číst etikety a věnovat pozornost složení. Vědomý výběr vám může ušetřit nejen zdravotní potíže, ale i zklamání nad chutí.
Proto příště, až sáhnete po balení párků, vzpomeňte si: za dobrou chuť i zdraví stojí trochu víc námahy než jen sáhnout po prvním balení v regálu.
Zdroje:
www.ferpotravina.cz - https://www.ferpotravina.cz/parky/parky
