Článek
Maso je pro mnoho lidí symbolem kvalitní výživy, zdrojem bílkovin a součástí tradiční kuchyně. Jenže to, co se tváří jako chutný a neškodný produkt, může ve skutečnosti ukrývat neviditelného nepřítele. Bakterie jako salmonela, listerie nebo kampylobakter se čas od času objeví v masných výrobcích, které se běžně prodávají v českých obchodech. Když pak končí na talíři nic netušících spotřebitelů, může to mít nepříjemné – a někdy i nebezpečné – následky.
V nedávných dnech rozvířila veřejnost zpráva o kontaminovaném kuřecím mase z Polska, které obsahovalo nebezpečné bakterie salmonely. Podle informací Státní veterinární správy se takové maso objevilo v běžné maloobchodní síti. Z původních sedmi set kilogramů bylo již velké množství prodáno, což znamená, že se do domácností dostalo maso, které může vážně ohrozit zdraví.
Salmonela je přitom poměrně známý nepřítel. Infekce způsobené touto bakterií se projevují průjmem, zvracením a horečkou. U dětí, seniorů a lidí s oslabenou imunitou může vést až k hospitalizaci. Kromě salmonely se však v mase objevují i méně známé, o to však nebezpečnější bakterie – například Listeria monocytogenes. Ta se často nachází v masných výrobcích, jako jsou jaternice nebo tlačenka, a představuje obzvlášť závažné riziko pro těhotné ženy. Infekce listeriózou může vést k potratu nebo poškození plodu.
Další bakterií, o které se příliš nemluví, je Campylobacter jejuni. Ta bývá často přítomná v kuřecích játrech a jiných orgánech, které lidé často upravují jen krátce na pánvi. To je však zásadní chyba – bakterie se mohou nacházet nejen na povrchu, ale i uvnitř masa, a bez dostatečné tepelné úpravy přežívají. Kampylobakterióza, kterou tato bakterie způsobuje, bývá doprovázena silnými bolestmi břicha, průjmy a někdy i krví ve stolici.
Všechny tyto případy ukazují, jak důležité je být při nakupování a vaření masa obezřetný. Spotřebitel nemá možnost v obchodě zjistit, zda maso obsahuje bakterie. Může však přijmout opatření, která riziko nákazy výrazně sníží. Základem je správná manipulace s masem v kuchyni – oddělené krájecí desky, důkladné mytí rukou i náčiní a hlavně dostatečné tepelné zpracování. Maso by mělo být vždy propečené až do středu, ideálně na minimální vnitřní teplotu 75 °C.
Také není vhodné omývat syrové maso pod tekoucí vodou. Tím se bakterie nerozptýlí, ale naopak roznášejí po okolních plochách – dřezu, lince či nádobí. Riziko pak hrozí i tam, kde bychom ho vůbec nečekali – třeba v salátu, který připravujeme na stejné lince.
Závadné maso není jen ojedinělý incident, ale důsledek celého řetězce – od výrobců přes přepravce až po kontrolní orgány a samotné spotřebitele. Pokud selže jeden článek, může se nebezpečný produkt dostat až k nám domů. Je proto zásadní nejen spoléhat na kontrolu kvality ze strany úřadů, ale také být jako spotřebitel zodpovědný. Stačí pár základních zásad, které nám mohou ušetřit mnoho zdravotních komplikací. Maso samo o sobě není nepřítelem – ale špatné zacházení s ním ano.
Zdroje:
www.tn.nova.cz – https://tn.nova.cz/zpravodajstvi/clanek/611193-urad-odhalil-v-obchodech-zavadne-kure-lidem-hrozi-infekce-bakterii
