Nevyhazujte jídlo zbytečně. „Minimální trvanlivost“ není „spotřebujte do“

Ministerstvo zemědělství zveřejnilo začátkem srpna nové aktualizované vydání příručky pro spotřebitele věnované označování potravin. Jedním z údajů, které stojí za pozornost, je datum na obalu. Právě tady totiž existuje rozdíl, který může snadno uniknout: „minimální trvanlivost do“ a „spotřebujte do“ nejsou dvě varianty téhož upozornění.

Pokud je na potravině uvedeno „minimální trvanlivost do“, datum se vztahuje především ke kvalitě výrobku.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) vysvětluje, že správně skladovaná potravina může být i po tomto datu stále bezpečná, jen může postupně ztrácet část chuti, vůně, textury nebo čerstvosti. Typicky jde například o těstoviny, rýži, konzervované potraviny, některé mražené výrobky nebo trvanlivé pochutiny.

U takové potraviny proto samotné překročení data ještě nemusí být důvodem k okamžitému vyhození. Důležité je, zda byla správně skladována, není poškozený obal a výrobek nevykazuje známky kažení.

Právě u této skupiny lze při posuzování kvality využít zrak, čich a případně chuť.

Úplně jiný význam má označení „spotřebujte do“.

Tady už nejde jen o chuť nebo kvalitu, ale o bezpečnost potraviny. EFSA doporučuje potraviny po uplynutí tohoto data nekonzumovat, a to ani tehdy, když vypadají a voní normálně. Některé škodlivé mikroorganismy totiž nemusí být vidět ani cítit.

Takové označení se používá zejména u rychle se kazících potravin, například u čerstvého masa, ryb nebo některých chlazených hotových výrobků.

A ještě jeden detail: datum platí za předpokladu, že byly dodrženy podmínky skladování uvedené výrobcem. Potravina ponechaná příliš dlouho mimo chladničku se nestává bezpečnou jen proto, že datum na obalu ještě neuplynulo.

Možná ještě překvapivější je, že potravina po vytištěném datu nemusí být automaticky problém ani v obchodě.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce uvádí, že výrobky s prošlou dobou minimální trvanlivosti lze nadále prodávat, pokud jsou bezpečné, viditelně označené jako prošlé a oddělené od ostatního zboží. Nestačí je pouze označit slovem „akce“ nebo „sleva“.

U potravin označených „spotřebujte do“ je situace opačná. Po uplynutí data se prodávat nesmějí.

Jeden pohled na samotné číslo tedy nestačí. Důležité je nejprve přečíst, jaký typ data před ním stojí.

Rozdíl mezi oběma údaji není jen drobnost na etiketě.

Podle aktuálních dat Ministerstva zemědělství vzniklo v českých domácnostech v roce 2023 přibližně 646 tisíc tun potravinového odpadu, což odpovídalo zhruba 59 kilogramům na jednoho obyvatele. Domácnosti tvořily více než 60 procent celkového potravinového odpadu evidovaného v Česku.

EFSA zároveň upozorňuje na odhad Evropské komise, podle kterého může být až desetina potravinového odpadu v Evropské unii spojena právě s nesprávným pochopením údajů o datu na potravinách.

Neznamená to samozřejmě, že bychom měli jíst všechno, co najdeme několik měsíců zapomenuté ve spíži. Znamená to ale, že automatické pravidlo „datum skončilo = výrobek vyhodit“ není správné pro všechny potraviny.

Když příště objevíte v lednici nebo ve spíži výrobek s právě uplynulým datem, nejprve se podívejte na slova před ním.

„Spotřebujte do“ znamená bezpečnostní hranici, po které se potravina konzumovat nemá.

„Minimální trvanlivost do“ znamená především dobu, do které výrobce garantuje její požadovanou kvalitu. Po jejím uplynutí může být správně skladovaná potravina stále použitelná.

Malý rozdíl na obalu tak může rozhodnout nejen o tom, co skončí v odpadkovém koši, ale také o tom, zda zbytečně nevyhazujeme jídlo, za které jsme už jednou zaplatili.

Ministerstvo zemědělství: Označování potravin pro spotřebitele 2026 – infografiky.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce: Označování potravin – časté dotazy.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA): Food date labelling.

Ministerstvo zemědělství: Plýtvání potravinami.