Článek
Květy pažitky obsahují vitamin C, vitamin A, vitaminy skupiny B, vápník, železo, draslík a také flavonoidy a silice s antibakteriálními účinky. Když se usuší a smíchají se solí a dalšími bylinkami, vznikne směs, která je nejen krásná na pohled, ale i velmi praktická. Na Podbrdsku se podobné směsi připravovaly už v 19. století, kdy hospodyně sušily bylinky na léto i zimu a míchaly je se solí, aby měly po ruce rychlé dochucovadlo na polévky, brambory i maso.
Květy pažitky se sbírají v plném rozkvětu, ideálně dopoledne za suchého počasí. Neoplachují se, aby neztratily aroma, jen se jemně oklepou a rozloží do tenké vrstvy na síto nebo papír. Suší se ve stínu, v průvanu, dokud nejsou úplně křehké. Stejně tak se usuší i zelené stonky pažitky, které dodají směsi výraznější chuť. Základem je kvalitní hrubozrnná sůl, která dobře přijímá vůni bylin a zároveň směs chrání před vlhkostí.
Recept na bylinkovou sůl je jednoduchý
Do mísy se nasype tři až pět lžic hrubé soli, přidá se lžíce sušené pažitky, lžíce sušeného květu pažitky a podle chuti i další bylinky, například tymián, rozmarýn, majoránka nebo sušený česnek. Vše se promíchá a jemně podrtí v hmoždíři, aby se bylinky rovnoměrně rozptýlily. Směs se nasype do uzavíratelné skleničky a nechá několik dní odležet, aby se chutě propojily. Květy pažitky směsi dodají jemnou cibulovou linku, krásnou růžovo‑fialovou barvu a lehce květinovou vůni, která se v teplých jídlech krásně rozvine.
Bylinková sůl s květem pažitky se hodí téměř ke všemu. Použít ji můžete na čerstvé brambory, grilovanou zeleninu, vejce, tvarohové pomazánky, saláty i domácí bylinkové máslo. Na Podbrdsku se používala i do polévek a na dochucení bramborové kaše, protože dodávala jemnou chuť bez ostrosti syrové cibule. Její výhodou je dlouhá trvanlivost. Pokud se uchovává v suchu a temnu, vydrží šest až dvanáct měsíců, aniž by ztratila barvu nebo vůni.
Bylinková sůl z květu pažitky je krásným příkladem toho, jak lze jednoduchými prostředky uchovat chuť léta. Je to směs, která spojuje tradici, praktičnost i jemnou krásu venkovských zahrádek a dokáže pozvednout i to nejprostší jídlo.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
