Článek
Květy pažitky obsahují vitamin C, vitamin A, vitaminy skupiny B, vápník, železo, draslík a také flavonoidy a silice s antibakteriálními účinky. Díky tomu není máslo jen chutné, ale i prospěšné pro trávení a celkovou vitalitu. Na Podbrdsku se květy pažitky používaly už v 19. století, kdy hospodyně věděly, že květ má jemnější chuť než stonek a krásně obarví máslo do růžova.
Květy se sbírají v plném rozkvětu, ideálně dopoledne za suchého počasí. Neoplachují se, aby neztratily aroma, jen se jemně oklepou. Na bylinkové máslo se používají celé drobné kvítky nebo jemně rozebrané hlavičky. Základem je kvalitní máslo s obsahem tuku alespoň 82 %, které se nechá změknout při pokojové teplotě. Do mísy se vloží změklé máslo, přidá se hrst květů pažitky, lžíce nasekaných zelených stonků, špetka soli a případně i další bylinky, například tymián, meduňka nebo petržel. Vše se důkladně promíchá, aby se květy rovnoměrně rozptýlily, a směs se vytvaruje do válečku nebo natlačí do malé mističky. Máslo se nechá alespoň dvě hodiny odležet v lednici, aby se chutě propojily.
Bylinkové máslo z květu pažitky se hodí na čerstvý chléb, nové brambory, grilovanou zeleninu, ryby i maso. Na Podbrdsku se často používalo i do teplých polévek nebo na dochucení bramborové kaše, kde dodávalo jemnou cibulovou linku bez ostrosti syrové cibule. Díky květům má máslo nejen výraznější chuť, ale i krásný vzhled. Drobné fialové lístky v másle působí slavnostně a přirozeně.
Skladování je jednoduché. Máslo vydrží v lednici přibližně týden, ale dá se i výborně zamrazit, ideálně v malých porcích, aby se dalo snadno odebírat. Chuť i barva květů se při zmrazení dobře uchovají, takže si můžete dopřát vůni pažitky i v zimě. Předností tohoto másla je jeho jednoduchost, přirozenost a možnost využít květ pažitky v době, kdy je zahrádka nejkrásnější. Je to malý kousek venkova, který dokáže pozvednout každé jídlo a připomenout, že i ty nejjemnější bylinky mají svou sílu.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
