Článek
Květ pažitky je drobný, fialový a tvořený desítkami malých lístků, které obsahují stejné účinné látky jako zelené stonky, jen v jemnější a aromatičtější podobě. Najdeme v něm vitamin C, vitamin A, vitaminy skupiny B, vápník, železo, draslík a také flavonoidy a silice s antibakteriálními a protizánětlivými účinky. Díky tomu je olej z květu pažitky nejen chutný, ale i prospěšný. Podporuje trávení, pomáhá při nadýmání, uvolňuje dýchací cesty a působí jako jemné tonikum při únavě.
Květ pažitky se sbírá v plném rozkvětu, ideálně dopoledne za suchého počasí. Hlavičky se odstřihnou i s krátkým kouskem stonku a použijí se čerstvé. Olej se připravuje velmi jednoduše. Do čisté sklenice se vloží hrst čerstvých květů, zalijí se kvalitním olejem, nejčastěji slunečnicovým nebo řepkovým, které mají neutrální chuť a nechají se dva až tři týdny stát na světlém, ale ne přímém slunci. Sklenice se občas protřepe, aby se účinné látky lépe uvolnily. Po maceraci se olej přecedí přes jemné plátno a uchovává v tmavé lahvi. Správně připravený olej má jemně nazlátlou barvu a lehkou cibulovo‑květinovou vůni.
Skladování je jednoduché. Olej je nejlepší uchovávat v chladu a temnu, kde vydrží dva až tři měsíce. Pokud se použije olivový olej, trvanlivost se může prodloužit, ale jeho výrazná chuť částečně překryje jemnost květu pažitky. Olej se nesmí vystavovat vysokým teplotám, protože by ztratil aroma i účinné látky.
Použití oleje z květu pažitky je překvapivě široké. Hodí se do studené kuchyně na dochucení salátů, tvarohových pomazánek, brambor, vajec nebo čerstvého chleba. Skvěle doplní i bylinkové máslo nebo domácí majonézu. Na Podbrdsku se používal také při nakládání zeleniny, kde dodával jemnou cibulovou vůni bez ostrosti klasické cibule. V lidové medicíně se pár kapek oleje přidávalo do teplé polévky při nachlazení nebo se používalo jako masážní olej na uvolnění napětí v oblasti šíje.
Předností oleje z květu pažitky je jeho jemnost, snadná výroba a možnost uchovat si chuť i vůni pažitky na delší dobu. Je to způsob, jak si do kuchyně přinést kousek zahrádky, a zároveň malý návrat k tradicím, které na Podbrdsku provázely každodenní život hospodyní po generace.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
