Článek
Květy pažitky obsahují stejné účinné látky jako její zelené stonky, vitamin C, vitamin A, vitaminy skupiny B, vápník, železo, draslík a také flavonoidy a silice s antibakteriálními účinky. Díky tomu směs nejen krásně voní, ale také podporuje trávení, pomáhá při nadýmání a dodává tělu minerály, které se při letních dnech ztrácejí pocením. Na Podbrdsku se květy pažitky tradičně přidávaly do bylinkových solí a octů, protože hospodyně věděly, že květ má jemnější chuť než stonek a krásně obarví směs do růžova.
Květy se sbírají v plném rozkvětu, ideálně dopoledne za suchého počasí. Suší se ve stínu, rozložené v tenké vrstvě, aby si zachovaly barvu i vůni. Do směsi se používají buď celá drobná kvítka, nebo jemně rozdrcené hlavičky. Základem grilovací směsi je kvalitní sůl, pažitka, květ pažitky a několik bylin, které se s ní dobře doplňují. Na Podbrdsku se tradičně používal tymián, majoránka a kmín, ale moderní verze může být pestřejší.
Recept na grilovací koření je jednoduchý
Do misky se smíchají 3 lžíce hrubozrnné soli, 1 lžíce sušené pažitky, 1 lžíce sušeného květu pažitky, 1 lžička sušeného česneku, 1 lžička tymiánu, 1 lžička sladké papriky a špetka pepře. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat i trochu sušené citronové kůry nebo sušené cibule. Směs se promíchá, nasype do uzavíratelné sklenice a nechá týden odležet, aby se chutě propojily. Uchovává se v suchu a temnu, kde vydrží několik měsíců.
Použití je široké. Směs je ideální na grilované maso, ryby, zeleninu, brambory, kukuřici nebo do marinád. Skvěle chutná i v bylinkovém másle, které se dá položit na horký steak nebo čerstvě upečené brambory. Květy pažitky dodají směsi jemnou cibulovou chuť, lehkou květinovou vůni a krásný vzhled, díky kterému vypadá každé jídlo slavnostněji.
Předností této směsi je její jednoduchost, přirozenost a možnost využít pažitku v době, kdy kvete nejvíc. Je to způsob, jak si do kuchyně přinést kus zahrádky a zároveň navázat na tradice, které na Podbrdsku provázely letní vaření už před více než sto lety.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
