Článek
Na panstvích se jahodové víno připravovalo jako delikatesa, která měla hostům ukázat, že i z obyčejného ovoce může vzniknout něco jemného a slavnostního.
Původ jahodového vína sahá do 18. a 19. století, kdy se v Evropě začaly objevovat první recepty na ovocná vína. V krajinách, kde nebylo dost hroznů, se víno vyrábělo z toho, co rostlo kolem domu, z rybízu, angreštu, malin a později i z jahod. Na Podbrdsku se tahle tradice ujala jen částečně, ale tam, kde se pěstovaly zahradní jahody už od konce 19. století, se víno občas připravovalo jako malý domácí experiment.
V chalupách byl recept jednoduchý a přímočarý. Jahody se rozmačkaly, zasypaly cukrem a nechaly několik dní stát, aby pustily šťávu. Když začaly kvasit, přidala se voda a směs se nechala pracovat v kameninovém hrnci nebo ve skleněné demižonce. Nikdo neřešil přesné teploty ani odrůdy. Víno mělo být hlavně sladké, voňavé a trochu slavnostní. Po dokvašení se přecedilo přes plátno, stočilo do lahví a nechalo pár týdnů uležet. Výsledkem byl nápoj lehký, svěží a někdy i trochu nevyzpytatelný, protože domácí kvašení mělo svá vlastní pravidla.
Na panstvích se jahodové víno připravovalo mnohem pečlivěji. Jahody se nejprve třídily, aby byly všechny stejně zralé, a často se nechávaly krátce odležet v cukru, aby se zvýraznila jejich vůně. Kvasilo se v chladu, někdy s přidáním vinných kvasinek, které byly tehdy vzácné a používaly se jen v lepších kuchyních. Víno se několikrát stáčelo, aby bylo čisté a bez kalu, a někdy se i lehce doslazovalo, aby mělo jemnější chuť. Výsledkem byl nápoj mnohem stabilnější, sladší a elegantnější než ten chalupářský.
Ať už vzniklo v chalupě nebo na panství, jahodové víno mělo jedno společné. Bylo to víno, které vonělo létem. V chalupách mělo chuť spontánnosti a radosti z úrody, na panstvích zase jemnost a pečlivost, která byla pro jejich kuchyně typická. A i když se dnes jahodové víno dělá jen zřídka, jeho recepty přežily jako připomínka doby, kdy se z každé jahody snažilo vytěžit maximum.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
