Článek
Espresso macchiato je espresso označené malým množstvím mléčné pěny. Připravuje se z 7–9 g kávy extrahované pod tlakem 9 barů do objemu 25–30 ml. Na povrch se přidá lžička husté, jemné pěny, která espresso zjemní, ale nepřebije. Macchiato se servíruje v malém šálku a vždy s malou skleničkou vody, která se u nás podává automaticky už od dob Marie Terezie. Tehdy voda sloužila k otírání lžiček od mléka, dnes k očištění chuti před pitím kávy.
Cappuccinoje klasika, která stojí na rovnováze mezi espressem, horkým mlékem a mléčnou pěnou. Základem je espresso z 7–9 g kávy, doplněné přibližně 120–150 ml mléka. Pěna musí být hustá, krémová, jemná, bez velkých bublinek. Cappuccino se servíruje v porcelánovém šálku o objemu 180–200 ml. Správné cappuccino má pevnou, hladkou pěnu, která drží tvar, a nikdy se nepodává s kakaem, čokoládou či skořicí, pokud si o přísadu host výslovně neřekne.
Caffé latte je nápoj, který obsahuje nejvíce mléka. Základem je espresso, ale objem mléka je výrazně vyšší, obvykle 200–250 ml. Caffé latte má jen tenkou vrstvu pěny a servíruje se ve vysoké sklenici. Voda ke kávě se podává automaticky.
Latte macchiato je opačná varianta caffé latte. Do vysoké sklenice se nalije horké mléko s vyšší vrstvou pěny a espresso se přidá až nakonec, aby vytvořilo charakteristické vrstvy. Latte macchiato je vizuálně efektní, jemné a mléčné. Pěna musí být pevná, aby espresso zůstalo ve středu sklenice. Servíruje se s vodou a dlouhou lžičkou.
Latte není káva, ale pouze teplé mléko. Podává se nahřáté na přibližně 60–65 °C, bez pěny, bez espressa, bez jakéhokoli kávového základu. Host si tak objednává čistě mléčný nápoj, což by mu měla obsluha vždy jasně sdělit, aby nedošlo k omylu s caffé latte nebo latte machhiato.
Flat white je nápoj původem z Austrálie a Nového Zélandu. Základem jsou dvě dávky espressa (doppio) a menší množství mléka než u latte, obvykle kolem 120 ml. Pěna je velmi jemná, mikropěnová, bez velkých bublinek. Flat white je silnější než cappuccino i latte, protože obsahuje více kávy a méně mléka. Servíruje se v šálku o objemu 150–180 ml.
Café au lait je francouzská klasika připravovaná z filtrované kávy a horkého mléka ve stejném poměru. Nepoužívá se espresso, ale filtrovaná káva, což dává nápoji lehčí chuť. Mléko se nešlehá, pouze zahřívá. Café au lait se tradičně podává v širokém šálku či mističce, aby se v něm dalo pohodlně namáčet pečivo. Voda se podává stejně jako u ostatních káv.
Irská káva je kombinací horké kávy, irské whiskey, cukru a husté smetany. Základem je filtrovaná káva nebo velmi dlouhé espresso, které se smíchá s alkoholem a cukrem. Smetana se nešlehá do pěny, ale jemně se nalije na povrch, aby vytvořila hladkou vrstvu. Irská káva se servíruje ve sklenici s uchem a vždy s vodou.
Alžírská káva je sladký dezertní nápoj připravovaný z espressa, vaječného likéru a šlehačky. Základem je espresso, které se zalije likérem a ozdobí šlehačkou. Alžírská káva je výrazně sladká, hutná a servíruje se ve sklenici.
Frappe je studená káva původem z Řecka. Připravuje se z instantní kávy, vody, cukru a ledu, které se vyšlehají do husté pěny. Varianta s mlékem obsahuje trochu studeného mléka, které nápoj zjemní. Frappe se podává ve vysoké sklenici se slámkou. Pěna musí být pevná a stabilní, aby vydržela i na ledové kávě.
Všechny mléčné kávy mají jedno společné. Mléko musí být čerstvé, správně nahřáté a pěna musí být jemná, krémová a bez velkých bublinek. A stejně jako u všech káv platí, že malá sklenička vody je samozřejmostí. Tato tradice sahá do dob Marie Terezie, kdy sloužila k otírání lžiček od mléka. Dnes je jejím účelem očistit chuť před pitím kávy.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Jste z Brd a Podbrdska či se v této lokalitě pohybujete a chcete vědět, co se u nás děje? Potěší vás tipy na výlety po Brdech a Podbrdskem, které vás nic nestojí? Oceníte doporučení na kvalitní restaurace a prověřené zážitky? Pokud ano, sledujte náš profil. Najdete na něm nejen tipy na výlety v Brdech a na Podbrdsku, ale i recenze z kaváren a restaurací. Seznámíme vás s šikovnými podbrdskými ručičkami i s lokálními výrobci. Jsme rádi, že jste s námi a těšíme se na vaši zpětnou vazbu. Všechny články najdete také na našem webu brdskykraj.cz.
Zdroj: pribehkavy.cz
