Článek
Květy pažitky obsahují vitamin C, vitamin A, vitaminy skupiny B, vápník, železo, draslík a také flavonoidy a silice s antibakteriálními a protizánětlivými účinky. Když se naloží do octa, jejich barva i síla se do něj postupně uvolní a vznikne nálev, který je nejen chutný, ale i léčivý.
Květy se sbírají v plném rozkvětu, ideálně dopoledne za suchého počasí. Stříhají se celé hlavičky, které se neoplachují, aby se neztratila chuť ani pyl. Do čisté sklenice se vloží hrst čerstvých květů a zalijí se kvalitním octem, nejlépe jablečným, který má jemnou chuť a dobře přijímá bylinkové aroma. Sklenice se uzavře a nechá stát dva až tři týdny na chladném a tmavém místě. Občas se protřepe, aby se účinné látky lépe uvolnily. Po maceraci se ocet přecedí přes jemné plátno a přelije do tmavé lahve. Výsledkem je krásně narůžovělý ocet s jemnou cibulovo‑květinovou vůní.
Skladování je jednoduché. Ocet vydrží několik měsíců, pokud je uchováván v chladu a temnu. Díky své kyselosti je přirozeně stabilní, takže se nekazí a neztrácí barvu ani chuť. Jen je dobré chránit ho před světlem, aby si zachoval svou jemnou růžovou barvu.
Použití octa z květu pažitky je překvapivě široké. Hodí se do salátových zálivek, k nakládání zeleniny nebo do studených omáček. Na Podbrdsku se používal mimo jiné i v lidové medicíně, kdy se pár kapek přidávalo do teplé vody při nachlazení nebo únavě, protože ocet s pažitkou podporuje trávení, prokrvení a působí antibakteriálně.
Předností tohoto octa je jeho jednoduchost, krásná barva a možnost uchovat si chuť pažitky i na dobu, kdy už na zahrádce nekvete. Je to malý návrat k tradicím, které na Podbrdsku provázely každodenní život hospodyní a zároveň elegantní způsob, jak dodat moderní kuchyni jemnost a vůni venkova.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
