Článek
Květový med díky vysokému obsahu přírodních cukrů rychle krystalizuje. Právě proto se první vytočení většinou pastuje. Pastový med se totiž lépe míchá a drží si jemnou, krémovou konzistenci, ideální pro ochucování. Když je potřeba med rozpustit, dělá se to šetrně, při maximálně 42 °C, aby si zachoval všechny své cenné látky. V The BEE Bakery si právě na tomto zakládají a svůj med nevystavují zbytečným zásahům a přehřívání.
Do medu nesmí přijít ani kapka vody, jinak by se nastartovalo kvašení. Proto v The BEE Bakery používají pouze suché koření, kakao a lyofilizované ovoce, které si sami rozdrtí a opatrně vmíchají do pastového medu. Díky tomu vznikají příchutě, které jsou výrazné, ale přirozené. Medy se hodí do jogurtů, tvarohu, na palačinky, lívance nebo jen tak na lžičku. Některé druhy mají i speciální využití. Například skořicový med je skvělý do kávy nebo do skořicových motanců a perníčkový med se výborně hodí na pečení perníčků.
Každý rok si nechávají svůj med testovat a pravidelně se umisťují mezi nejlepšími. Loni byl jejich pastový med dokonce vítězem a často se drží v první desítce. Kromě ochucených medů vyrábí v The BEE Bakery i medovinu, která vzniká pouze z medu, vody a koření. Med se uvaří, nechá kvasit a po divokém kvašení putuje do ročního zrání. Až poté se filtruje a stáčí do lahví.
Každá várka medoviny má jiné procento alkoholu. Záleží na druhu medu i použitém koření. Ostřejší koření obvykle znamená vyšší obsah alkoholu, ale ne vždy větší říz. Medovina z The BEE Bakery je bez přidaného lihu, což je dnes spíše výjimka. Líh sice prodlužuje trvanlivost, ale zároveň zabíjí kvasinky a mění charakter nápoje. Tady zůstává medovina živá, poctivá a přirozená.
Medovina je pro The BEE Bakery ale pořád pouze sekundární výrobek. Tím hlavním jsou čisté i ochucené medy. A aby nic nepřišlo nazmar, vosk používají na výrobu svíček, které také prodávají. Další zpracování včelích produktů zatím neplánují, chtějí zůstat u toho, co dělají nejlépe.
V plánu mají i medová lízátka, která rozšíří nabídku o další hravou dobrotu. Pokud vás trápí nachlazení, doporučují jednoduchý recept, který se dodnes používá v Indii i Nepálu: horká voda, med a citron. Směs koření prohřívá tělo, med pomáhá odstraňovat hleny a dohromady tvoří nápoj, který zahřeje i povzbudí.
The BEE Bakery je krásným příkladem toho, jak lze spojit tradici s moderním přístupem. Každá sklenička medu je výsledkem poctivé práce, respektu k surovině a touhy dělat věci správně. Ať už sáhnete po čistém medu, ochucené variantě nebo medovině, vždycky dostanete produkt, který vznikl s péčí a láskou k řemeslu.
Jste z Brd a Podbrdska či se v této lokalitě pohybujete a chcete vědět, co se u nás děje? Potěší vás tipy na výlety po Brdech a Podbrdskem, které vás nic nestojí? Oceníte doporučení na kvalitní restaurace a prověřené zážitky? Pokud ano, sledujte náš profil. Najdete na něm nejen tipy na výlety v Brdech a na Podbrdsku, ale i recenze z kaváren a restaurací. Seznámíme vás s šikovnými podbrdskými ručičkami i s lokálními výrobci. Jsme rádi, že jste s námi a těšíme se na vaši zpětnou vazbu.
